性质：
一般通称：甲壳质，甲壳素，（经脱乙酰化后称为）壳聚糖.
英文名称：Chitin.
化学名称：β-（1，4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖 别名：壳多糖、几丁质、甲壳质、明角质、聚乙酰氨基葡糖 分子式：（C8H13NO5）n
性状：外观为类白色无定形物质，无臭、无味。
工业用途
甲壳素在工业上被用于许多不同的用处。甲壳素被用于水和废卐水净化，作为食品添加剂应用到和药品中起到增稠作用稳定食品和药品状态。甲壳素还可以作为染料、织物、黏合剂。工业的分离薄膜和离子交换树脂可制成※甲壳素。加工纸的大小和强度也使用甲壳素。
医药
甲壳质的产物作为坚韧和强的材料利于作◥为外科线。另外有一些不寻常的特性，甲壳素加速人体伤口愈合，甲壳素甚至成为一个单→独的伤口愈合剂。 在生医材料上〓的相关应用研究非常多，具▂有良好的生物相容性、无生物毒性、价格低廉、容易改质、机械强度较好等优点。
医学名为：几丁聚糖（聚葡萄糖胺/壳聚糖）
（一）可被酶分解而吸收∑ 甲壳质是食物纤维素不】易被消化吸收。若甲壳质和蔬菜、植物∏性食品、牛奶和鸡蛋一起食用可以被吸收。在植物和肠内细菌中含有壳糖胺酶、去乙酰酶、体内存在∑的溶菌酶以及牛奶、鸡蛋中含有卵磷脂等共同作用下可将甲壳质分解成低分子◥量的寡聚糖而被吸收。当分解到六分「子葡萄糖胺时其生理活性最强。吸收部位主要在大肠。
（二）溶于酸性溶液形成带正电的阳离子基团 壳聚糖分子中含有氨基（一NH2），具有碱性，在胃酸的▓反应下可生成铵盐，可使肠内pH值移向碱性侧←，改善酸性╲体质。反应中生成带正电荷的阳离子基团，这是自然界中唯一存在的带正电荷可食性食物纤维。
（三）对人体细胞有很强的亲和性 进入人体内〗甲壳质被分解成基本单位时就≡是人体内的成分，壳糖胺的基本单位是葡萄糖胺，葡萄糖胺是人体内存在的；而甲壳质的基本单位是乙酰葡萄糖胺，它是体内透明质酸的基本组成单¤位。因此，甲壳质对人体细胞有〒良好的亲和性，不会产【生排斥反应。
（四）溶解后的几丁聚糖呈凝胶状态，具有较强的吸附能力。因甲壳质分子中含有羟基、氨基等极◣性基团，吸湿性很强，可用做化妆品◢保湿剂。
（五）甲壳质是天然纤维素（动物性食物纤维），没有毒性和副作用，其安全性和砂糖近▓似。（砂糖致╳死量为18g/kg，而甲壳质为16g/kg）。
（六）可螯合重金属离子，作为体内重金属离子的排泄剂。
美容
甲壳素对细胞无排斥力，具有∩修复细胞之功效，并能减缓过敏性肌肤，且日本研♂究证实甲壳素具有抗氧化的能力，能活化细胞，防止细胞老化，促进细胞新生带。甲壳素中亦含有高效保湿成份，它的β葡聚∏糖也能有效使肌肤含水保湿。
服装
甲壳素的吸水率高Ψ 达1300%，1克的甲壳素吸饱⊙水后可以达到13克；甲壳素具有天然抑菌功效，广谱抗菌率非常高，90%以上的常见细菌在甲壳素纤▽维上不能存活；因此甲壳素纤维与彩棉货纯棉等纤维制成】的面料特别适合做婴幼儿服装及男女高档内衣。
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