超低温真空油炸机 双室真空油炸机 油炸水果类、干果类、蔬菜类等
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超低温真空油炸机 双室真空油炸机 油炸水果类、干果类、蔬菜类等
休闲食品 (leisure food)其实也是快速★消费品的一类,是在人们闲暇、休息@时所吃的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品.主要分类有:干果,膨化食品,肉制食品等.随着生活ζ水平的提高,休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。走进超市,就会看到薯片、薯条、虾条、果脯、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品,随着经济的发展和消费水平的提高,消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。
超低温真空油炸机 双室真空油炸机 油炸水果类、干果类、蔬菜类等
旭众“双室真空油炸机”真空油炸休闲食品主要特点是:
1、保色作用:采用真空油ㄨ炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以々保持其绿色。
2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料【的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此ξ 采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度:炸用卐油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压※力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
超低温真空油炸机 双室真空油炸机 油炸水果类、干果类、蔬菜类等
旭众食品机械对多家超市陈列出来的休闲食品进行调查,一般的油炸休闲食品是普通油水混合油炸锅油炸╱的产品,我公司对此类产品进行实验证明:此类油炸食品一是含油率高,吃过之后,留下满嘴油光、二是含水率高ω,不容易进行储存、三是食品严』重变色,从卖相来说就是低档油炸食品,给人不卫生的感觉、四是口味重,失去食品本身的原味原香、五是严重损坏食品本身富有的营养成分。
超低温真空油炸机 双室真空油炸机 油炸水果类、干果类、蔬菜类等
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型 号 | ZK-500C | ZK -3800 C | ZK -9000 A | 规格(mm) | φ 500 | φ 800 | φ1200 | 料筐尺寸(mm) | φ400*240 | φ700*240 | φ960*660 | 料筐数量 | 2 | 2 | 2 | 工作真空度(Mpa) | -0.09~ -0.098 | -0.09~ -0.098 | -0.09~ -0.098 | 工作温度(℃) | 80~120 | 80~120 | 80~120 | 真空∏泵功率(kw) | 4 | 5.5 | 15 | 加热方式 | 电 | 电/蒸气 | 电/蒸气 | 电加热功率(kw) | 15 | 36 | 100 | 装机容量(kw) | 20 | 42/6/6 | 120/40/20 | 投料(kg/次) | 10-15 | 20-50 | 100-150 | 外型尺寸(mm) | 1500*1000*2500 | 2000*1500*2500 | 3700*2400*2500 |
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加工食品类型: |
①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等; ②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等; ③干果类:大枣、花生等; ④水产品及畜禽肉类等。 |
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双室真空油炸机是“旭众” 公司最新研发的第三代真空油炸设备,也是目前全球最新、最节能、最安全、最实用的油炸设备; 一、双室真空油炸机特点: ●双室采用上下两个罐,脱油时确保绝对无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量≡低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负卐压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部▲分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。 ●自动控制温度,无过热、无过压,确保产品质量和安全生产。 ●该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装█使用方便等特点。 二、双室真空油炸食品的优点: ●保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。 ●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。 ●因此采用真∮空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 ●降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。 三、工艺特点: ●真空油炸→是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。 ●真空油炸脱油有独特效果。目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香 菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水产品及畜禽肉类等。 ●低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的 ●含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。 ●在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。 |
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