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产品属性
产品说明:
使用的焦糖色素与生产的产品是否吻和;包装开⌒盖后必须用完,多次使用易被污染;使用前,应注意再次加温不能超过60°C(不宜在明火条件下加√热);堆码应在阴♀凉通风处;在应用时,应作与产品的亲和性、稳定性◆实验。同时测算用量与成本。还有一个必须值得注意的是,生产酱油所用的设★备、器具、及环境卫生状况,避免因污染而造成的产品质量事故等。
在使用焦糖色素时,除了了解它的电荷性质外,还必须注意它的pH值。因焦糖√色素电荷与pH值能否与应用产品和谐共存是一个重要因素。如果相互电荷不同,则容易使产品混浊或絮凝沉淀。
生产焦糖色素的主要原料是可食用的碳水化合∩物,如葡萄糖、转化糖、麦芽糖浆、糖蜜、蔗糖以及淀粉的水解产物。玉米淀Ψ粉的水解产物玉米糖浆是做焦糖色素最常用、最主要的原料。一些酸、碱或盐在制造焦糖色素中起到催化剂的作用。
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