应用领域
1. 肉制品中:作为发色助剂,保持色泽,防止亚硝胺类(如亚硝酸盐)形成,改善风味,切口不易褪々色。腌制咸菜:保持色泽,改善风味。
2. 冷冻鱼虾:保持色泽,防止鱼表〓面氧化产生腐臭味。
3. 啤酒及葡萄酒:在发酵后加入,防止异味和混浊,保持︽色香味,防止二次发酵
4.果汁及酱类:在装瓶时■加入,保持天然VC,防止退色,保持原有风味。
5. 水果储存:喷雾或配合柠檬酸使用,保持色泽风『味,延长储存期。
6.罐头制品:在装罐¤前加入到汤汁,保持色香味。
7. 用于面包中,可保持面包的色泽,自然风味和延长保质期,且无任何毒副作用。
8.中国<<食品添加剂使用卫生▓标准>规定用于面包.方便面.使用量为0.2g/kg,用于汤料,肉制∮品使用量1.0g/kg.
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定:可用于啤酒,使用量0.04g/kg;肉制品,使用量0.5g/kg;葡萄酒、果汁饮料,使用量0.15g/kg;果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼,使用量1.0g/kg。
实际应》用中,常作为抗氧化剂和防腐保鲜剂广泛应用于食品◣中。在肉制品腌制 过程中,可用来代替维生素C,作为发色助剂,同时可减少亚硝酸钠的用量,并保证产↓品质量。在水▅果加工过程中,可以防止水果变色。也可用于蔬菜的保▲鲜。在啤 酒装瓶前加入异维生素C钠,可延长啤酒保质期,仍保╲持啤酒原来的清亮和风味。用于防止鱼氧化,将冷①冻前的鱼体在0.1%~0.5%的异维生素C钠溶液中浸 渍数分钟,也可用0.1%~0.2%水溶液喷雾。
使用方法
对 肉制品的用量为0.5~0.8/kg。对⌒ 冷冻鱼类,在冷冻前→用 0.1%-0.6%的水溶▓液浸渍。对果汁等饮料的使用量为0.01%~0.025%。苹果调味酱罐头,0.15g/Kg(单用或与抗坏血酸⌒合用量)午餐 肉,熟肉末,熟猪前腿肉,熟火腿,0.5g/kg(单用与抗坏血酸及其钠盐」合用量,以▽抗坏血酸计),桃子、苹果酱:2g/kg水果罐头0.75-1.5g /l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。