用途:
1、增稠剂。在食品中有如下功效:(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力。 (2)使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。(3)形成质地致密的面团,表面光滑而具◥有光泽。(4)形成稳定※的面团胶体,防止可溶性淀粉渗 出。(5)保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。(6)提高面团的延展性。(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
2、作为电解质与蛋白质相互作用▆,改变蛋白质╳结构,增强食品的粘弹性,改善组织。
3、 应用举例:(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织, 保持新鲜味,增强味感(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂①。(4)果汁、酒类等,分散剂。(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改 善味感及稳定性。(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
4、由于在水中溶解较慢,可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆∏、乳化剂等混合,以提高溶解速度。
5、作糖液、盐水、饮料◆等的澄清剂(高分子凝聚剂)。水产加工石回收废水中蛋白质;及净化废水
使用限量:按日本规定的最大用量为0.2%(1993)
聚丙烯酸钠的性状:固态产品为白色(或浅黄色)块状︾或粉末,液态产品为无色(或淡黄色)粘稠液体。
聚 丙烯酸钠的∑用途:(一)、食品制造业:面类:改善生面、干面、油炸面的口感,使其更加劲卐道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率,节约用油。面粉类▲制品 (面包、蛋糕、饺子皮、汤圆等):加强原料面粉中蛋白质的黏着性,使生面团的延展性更好,提高保湿性,减少冻裂,改善口感。粉丝、粉条、粉皮类:作以红 薯、玉米、燕麦、马铃薯等为原料的粉丝、粉条、粉皮时,可提▂高产品的筋度,增耐煮性。肉丸、鱼丸、火腿肠:在制作鱼肉方便制品◤时,适量添加,可使↑产品风味 更佳,口感更筋道。鱼肉糜状制品、罐头食品:肉制品、水产品糜状制品中可作表面胶冻剂,强化组织,保持新鲜⊙口感味,增强口感。人造肉:用于制作人造肉,可 提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度。冷冻行业:作为复配乳化剂和稳定剂的配料组分,可部分代替瓜尔豆胶、CMC等,起到增强效果,降低成本的作◥用。调味酱、 果酱、奶油:在调味酱、番茄酱、果酱、奶油中作为增稠剂及稳定剂,可改善味感及口感,增加其粘度并长时间保持其形态。“冰衣”保鲜:聚丙烯酸钠溶液有优良 的附着力,能封锁金属离子,在冷冻前处理可形成隔绝空气的“冰衣”,大大延长鱼、虾、肉等冷冻食◥品的保鲜期,保鲜效果显著。(二)化妆品制造业 聚丙烯酸 钠在化妆品中起增稠、分散、悬浮、稳定等作用。它有利于化妆品的增稠、发泡、稳定、乳化、分散、粘合、成膜和保水等性能的发挥。
食品级聚丙烯酸钠规格
产品指标:
项目 | 指标 |
外观 | 白色粉末 |
固含量 | ≥96% |
分子量 | >3000万 |
残余单体 | ≤0.5% |
硫酸盐(以SO4计) | ≤0.5% |
干燥失重 | ≤10% |
灼烧残渣 | ≤76% |
重金属(以Pb计) | ≤0.002% |
砷(以As2O3计) | ≤0.0002% |
低聚合物 | ≤5% |