做法:
将莜面面粉用温水和成面团,如果家里有压面条的机△器,将做好的面条上笼屉蒸熟,然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧,揪一个小〓面疙瘩,然后放在◣铁皮上(我常用刀№面↓),用手掌一搓就成一个小面片←了,揭起来,顺势在手指上一绕,就成一个卷儿了,把它立在笼屉上,做完一笼后就可〗以上过蒸了,吃法和莜面◣条一样,都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料,正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等,还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤,用莜面沾着吃,很可口。
莜面还可以炒着吃和凉拌:炒着吃:锅里¤放入食用油,油开放入葱,姜,蒜爆炒,加入适量配菜加入调味品,炒至七分熟,将莜■面切开放入,菜熟即可。
凉拌:将莜面加热,切开 ,加入调味品即可。
揪一小疙瘩和好的面,放在掌心,双手合拢将面团搓成俩头儿尖,长寸许。吃法和莜面窝※窝,莜面饸饹面一※样。
莜面卷是一道≡经典的汉族面食名吃,此面鲜咸酸辣,诱人食欲,如配上绿豆小米粥,即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有"交城的大山▼里,没有那好饭菜,只有莜面卷,还有那山药蛋",生动地描述出山〖区人民的食俗风情。莜面卷这种山〗区普通的杂粮便饭,距今已有1000余年的历史。
炒莜面是将莜面窝窝切▂成块状,加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古,山西,陕西北部,河北北部等地。