咸鸭蛋咸鸭蛋,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠↙久,深受老█百姓喜爱,在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪△、蛋白质以】及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿←物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。
与普通鸭◣蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为←氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含◣有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变♂性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带¤有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭◣蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补※充钙、铁的好食物