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车■间对采摘下来的新鲜嫩芽，新叶进行加工
蒙顶茶产于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安两地，山势巍峨，峰峦
挺秀，绝壑飞瀑，重云积雾，景色与峨眉山、青城山齐①名。古人说这
里“仰则天风高畅，
万象萧瑟；
俯则羌水环流，
众山罗绕，
茶畦杉径，
异石奇花，足称名胜”。蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五
顶，亦称五峰。相传
2000
多年前，僧人甘露普慧禅师吴理真，“携灵
茗之种，植于五峰之中”。蒙山五顶，中顶上清峰最高。吴理真在上
清峰栽了七株茶树。这茶树“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，“味甘
而清，色黄而碧，酌杯中，香云罩覆，久凝不散”，久饮此茶，有益
脾胃，能延年益寿，故有“仙茶”之誉
蒙山，古时属于『祀祭的名山之一，相传大禹治水成功时，曾在此
致祭。佛教传人中国，蒙山逐渐成佛教胜地。山顶上的五大峰——上
清、
菱角、
毗罗、
灵泉、
甘露、
其命名都与佛ζ 教有关。
蒙山的贡茶圆，
全由山上寺僧掌管【，分工严密，各守其职。
蒙顶茶，
是蒙山所产各种花色名茶的统称。
有雷鸣、
雾钟、
雀舌、
鹰嘴、芽白等品名，以后又有凤饼、龙团等紧压茶□。民国初年，以生
产黄芽○为主，故称蒙顶黄芽，为当时的蒙顶茶的代表。如今，以生产
甘露为多。
蒙顶茶属绿茶类，
在制做上不发酵，
以下就简单介绍一下几种蒙
顶茶的〖制法：
蒙顶甘露——采摘标准为一芽一叶初展，
新鲜芽叶适当摊放，
以
高温杀青，经三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美观，条索紧卷我
毫，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，汤黄微碧，清澈明亮。
蒙顶石花一一□嫩芽经杀青后，
即在锅中整形，
后经摊凉再入锅复
炒，低温烘干。银芽扁直整齐，汤色黄碧，香气纯鲜，味甘隽永。
蒙顶黄芽——制法与石花大同小异，
唯杀青后要揉捻。
色泽黄亮，
芽呈金黄色，香纯清，味浓鲜，汤色☆清黄明亮。
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