瓜尔豆胶 瓜尔胶
【含量】:99%
【产地】:印度
【CAS】:9000-30-0
【标准】:食品级
【性状】:白色或稍带黄褐色粉末,有的呈颗粒状或扁平状,无臭或稍有气味,保水性强,以低浓度可制成高粘度溶液。能力散在热或冷的水中形成黏稠【液,1%水溶液的黏度约4-5Pa.s,为天然胶中黏度最高者,添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中约2h后呈很强黏度,以后黏度逐渐增※大,24h之后达到最高点。黏稠力为淀粉糊的5-8倍。加热则迅速达到最高黏度。水溶液为☆中性。pH为6-8黏度最高,pH为10以上则迅速降低。pH为6.0-3.5范围内随pH降低,黏度亦降低。pH为3.5一下黏度又增大。与卡拉胶复配无增效作用,而与黄原胶复配增效显著,复配最佳比例为瓜尔胶:黄原胶=0.6:0.4。
【用途】:增稠剂;乳化剂;成膜剂;成形剂和稳定剂。由于瓜尔胶为长链植物多糖,其水溶液具有很高的黏度,并且由于甘露糖主链上连有大量半乳糖支链,因此瓜尔胶还具有良好水溶性,在食品工业生产中可广泛应用于方便面、冰淇淋、乳制品、豆制品、饮料等食品中∑ 作为增稠剂、稳定剂、乳化剂。
【限量】: 1.GB2760-96:各类食品,GMP为限。
2.FDA,§184.1339(2000):焙烤制品,0.35%;早餐谷物,1.2%;果酱、果冻,1.0%;牛乳制品0.6%;加工蔬菜和蔬菜汁,2.0%;汤料0.8%;顶端料、甜沙司1.0%;其他食品0.5%。
3.FAO/WHO(1984,g/kg):青刀豆和黄刀◆豆、甜玉米、芦笋、青豌豆、蘑菇等罐头10(产品中含奶油或其他油脂者);加工干酪制造8;乳脂干酪5;酪农干酪5(按稀奶油混合物计);沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鲹鱼等罐头20(按灌装汤汁计);配制的婴幼儿食品1;芥末型酸黄瓜、肉汤、羹,按GMP;胡萝卜罐头10;稀奶油5(仅用于巴氏杀菌」掼奶油或掼打用的超高温杀菌稀奶油及消毒稀奶油);发酵后经热处理的增香酸奶5000mg/kg;冷饮10。
4.FEMA(1994)(单位mg/kg):焙烤制品,1.6-1.96;早餐谷物,10-11.3;干酪,1.23-7.8;调味品,0.16-0.50;鱼制品0.01-0.02;冷饮,1.2-2.7;水果冰品,1.9-4.2;水果汁,1.5-1.9;凝胶、布丁,0.25;代乳品2-4.9;肉制品0.2-0.29;乳制品1.67-4.25;无醇饮料2-2.5;禽制品0.03-0.09;加工蔬菜10.1-10.75;小吃食品,1.1-3.24;油脂1.2-3.38;白葡萄酒2.56-3;汤品1.17-1.18;甜沙司,7-9。
5. GB 2760-2011 :可用于各类食品中按生产需要适量使用,另外稀奶油最大█使用量1.0g/kg;较大婴儿配方食品和幼儿配方食品最大使用量1g/L(卫生部公告2010-4号)。
【瓜尔胶的应用举例】:
用途 目的 用量/%
冰淇淋 提高口感,防止冰结晶形成 1.1 ~1.5
软冰淇淋 增稠,提△高爽口感 0.1 ~0.5
雪贝特 糖浆稠 0.2
奶油干酪 增稠,稳定 ~0.5
饼干配料 调整面团 ~ 0.3
方便面 调整面团,防止吸油 0.1 ~0.4
唐纳子 防止吸油 0.2
杯装果冻 组织改进 0.2 ~0.5
软糖 组织改进 ~0.1
汤料 增稠 ~0.5
水煮品 保水、光亮 ~0.2
果汁 稳定剂 ~0.5
番茄沙司 增稠 ~0.5
乳饮料 稳定剂 0.2 ~0.5
糖渍品 稳定 0.2 ~0.5
咖喱 增稠 ~0.5
香肠 防止黏结、干燥 ~0.2