苯甲酸钠（化学式：C6H5CO2Na），E编号E211，是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸▓、延长保⌒质期的效果，在世界各国均被广泛使用。然而近」年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国『家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制㊣ 。
防腐作用机∩理
苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生※作用的，未离解∴的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌▆等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的▓吸收，进入细■胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内〓的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到』防腐作用（侯振建，2004）。 苯甲酸是一种广谱︽抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果※很好，在允许最大使〖用范围内，在pH值4．5以下，对各种菌都有抑制作用。
防腐作用机理
苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性★强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通☆透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用（侯振建，2004）。
苯甲酸是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很∮好，在允许最大使用范围内，在pH值4．5以下，对各种菌都有抑制作用。