苹果酸的口⊙感接近天然果汁并具有天然香味。与柠檬酸相比，
苹果酸的酸度更大(酸味比∮柠檬酸强20%)、产生的热量更低、口味
更柔和(具有较高的缓冲系数)、滞留时间更长。腐蚀破㊣坏作用比较
弱，相应的牙釉质磨损较小，不损害口腔与牙齿。苹果酸是新一代
的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”。
广泛应用于酒类№、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，已成为继柠
檬酸、乳酸ξ 之后用量排第三位的食品酸味剂，是目前世界食品工业↘
中用量最大和发展前景⊙较好的有机酸之一。
清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加
苹果酸改善其口感和风味。苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯
巴甜配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。由于它的酸味刺激
效果优于柠』檬酸，近几年来苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代
柠檬酸。当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。苹
果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶
态的果酱和果泥□ 等。
苹果酸中含有天然的润肤成分，能够很◣容易地溶解粘结在干燥鳞
片状死细胞之间的“胶粘物”，从而可以清除皮肤表面皱纹，使皮
肤变〓得嫩白、光洁而有弹性，因此在化妆品配方中备受青◎睐。
苹果酸可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料≡之一。用苹果酸
生产的聚酯和醇酸树脂是一类具有特殊用途的塑料。苹果酸还可以
作为工业清洗剂、树脂固〇化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂▲等。
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