山梨糖醇为白色吸湿性】粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有∏清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近『。是营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂,广泛应用于生产食品中。
性状
山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变↘化,相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近。营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂「和稳定剂。
3使用方法
1. FAO/WHO规定:可用于葡萄干,最大用量为5g/kg;食用冰和加冰饮料为50g/kg(单用或与甘油合用量)。 2. 用于食品〓的参考用量为软饮料,1.3g/L;冷饮,70g/L;糖果,21g/kg;焙烤食品,50g/kg;布丁类,8g/kg;糖衣,0.5g/kg;顶端裱花,280g/kg。
使用山梨糖醇的食品,可供糖尿病、肝病、胆囊炎患者食用。
除用作甜味剂以外,山梨糖醇还具←有保湿、螯合金属离●子、改进组织(使蛋卐糕细腻、防止淀粉老化)的作用。
用量 山梨糖醇(液)可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。糕点,最大用量为5.0g/kg;鱼糜及其制品,0.5g/kg;豆制品工艺用、制糖工●艺用、酿造工艺∞用,胶基糖果,油炸小食品、调味料,按生产需要适量使用。
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