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桂皮又称肉桂、官桂或香桂,为樟科植物天●竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称,是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提▓及肉桂的名称。秦代以前,桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。
桂皮为常用中药,又为食品〓香料或烹饪调料√。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟卐科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味▓,是五香粉的成份之一。
桂皮的功效与作用
桂皮味辛甘╱、性热,入肾、脾、膀胱经;有补元阳,暖脾胃,除积冷,通脉止痛和止泻的功效;主治命门▽火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经闭?瘕、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。
1.温肾壮阳:用于肾阳不足的畏寒↘、肢冷、腰膝冷痛,亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆;2.温中祛寒:用于脾胃〗虚寒的胃脘冷痛,以及腹痛腹泻,常与干姜、附子同用;3.温经止痛:能温通血脉、散寒止痛,用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。
桂皮的营养价值
桂皮因含△有挥发油而香气馥郁,可使肉◥类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。在日常饮食中适←量添加桂皮,可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。
据英国《新科学家》杂志报道:桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力,大大加快葡萄糖的新陈代谢。每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉,对Ⅱ型糖尿∏病可能起到预防作用。桂皮含苯丙烯酸类化@合物,对前列腺增生有治疗作用,而且能增加前列腺组织的血流量,促进局部组织血运的改∞善。中医认为,桂皮性热,具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和◥止泻的功能。
桂皮的选购
1.闻香。用手指甲◣抠桂皮的腹面,如微有油质渗☆出,闻其香气,至纯;将横面折断或用牙咬桂皮,感有清香、凉味重,且带微甜的为上品。
2.辨声观形。干燥桂皮质坚实,用手◣折时松脆易断,声音发响,断面平整;较潮的桂皮折断◥时声音不响而带韧性,断面呈锯齿状。 3.看色。桂皮的皮面青灰※中透淡棕色,皮里棕色,表面有细纹,两面々或皮里有光泽的质好。皮面色黑褐,有霉绿点,或有灰白色№斑痕的质差。 4.桂皮的长⌒度一般在35厘米。
桂皮的食用方法
受潮发霉←的桂皮不可食用。用量不宜太多,香味过重反而会影响菜肴本身在味道。桂√皮香气浓郁,含有可以致癌的黄樟素,所以㊣ 食用量越少越好,且不宜长期食用。桂皮性热,所以夏季应●忌食。
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