糯米粉、粉丝、米粉、河粉、米线、饺子、馄沌皮、汤圆、乾米粉、湿米粉、海鲜米粉、切仔米粉、肉羹米粉、鱿鱼肉羹米粉、炒米粉、凉粉、凉皮、米皮等米面制品粉制品,增稠剂筋度增加弹性饺劲聚丙烯酸钠
作用原理介绍:
通过本剂的添加,可ζ 对淀粉络合作用,直★接与淀粉中直链粉连接而成螺旋状复合物,从而降低淀粉分子的结晶程度,并进入淀粉颗粒内部而阻止支链淀粉的凝聚,从而防止淀粉制品的老化、回生、沉凝。通过本剂的添加,可以与面粉蛋白质络合作用,强化面筋网络∞结构,增々加韧性和抗拉力,以保持米粉制品的柔软性,抑制水分蒸发,增大体积,改善口感和柔软性,增强弹性,解决沙河粉米粉易断无韧性等问题,显著增加河粉米粉的筋度和韧性,使河粉米粉☉在烹调时不断、不碎、耐炒,耐煮,耐泡,不混汤,改善制品的口感,更细腻、筋道有咬劲,防止粘连,同时起保鲜作用。
改善品质的各类凉皮、米皮「等制品:
在传统凉皮加工过程中适量添加,可有效增加凉皮的筋≡度和韧性,改善凉皮的口感,使凉皮入口爽滑、筋道、有咬劲、不黏口,提高产品的附加值,增加客户的经济效↘益。
将本▆品加入40℃的热水中溶解15-30分钟后,再将该溶液搅拌均匀加入小麦面粉中即可。
添加量:
0.1-0.3%(即每100斤基础粉中加入0.1-0.3斤,客户也可根据需要确定最佳添加量)
1、产品概述
聚丙烯酸钠具有增稠、乳化等多种功能╲,在面粉制品∩、食品加工品、冷冻食№品等中广泛使用。其特点是吸湿性极强,溶于水形成高黏度溶液,0.5%溶液的黏◣度越为1000cp。其黏度约为同类产品№的15--20倍,可代替CMC、明胶、琼脂、海藻酸钠的作用↓,它还可以降低生产成本,提高食品等级,改善口感,延长保质期等。耐碱性好,久存黏度变化大,不易腐败,是美国FDA,日本厚生省和中国卫√生部门批准使用的食品添加剂。本品作为增稠剂,可用于多种食♀品,添加量≤0.2%
2、对于食品理化性质的改善
(1)增强原料面粉中的蛋白质粘着力
(2)淀粉∞粒子相互结合,使其粒子分散渗透至蛋白质的网络结构
(3)面团形成★细密,光滑ω 的质地
(4)因为形成稳定胶质,所以防止渗出水溶性淀粉
(5)因为水合性很强,所以面■团中水分均匀保持,防止干燥
(6)提高面团的延展』性
(7)使原料中的油脂成分稳定的分散到面团中
3、应用范围:
(1).面制品∮行业
方便面、面条类、各类专用面粉,烘培食品、等面粉制品Ψ 中,具有增强原料面粉中的蛋白质粘结力,防止可溶性淀粉和营养成分渗出,提高面≡团的延展性和原材料利用率,改善口感和风味,抑制面包等食品因自然干燥引起的老化现象,方便面等油炸食品加工中,使原料中的油脂万分稳定地分散至面团中,降低吸油▼率,节约用油,用量约0.05%-0.12%
(2).冷饮行业
作为复配乳化稳定剂配料组份,可代替部分瓜乐豆胶、CMC、黄原胶、明胶等,起到◥增强效果、降低成本的作用。
(3).肉制品〖行业
肉丸子,使产㊣ 品更加筋道,提高蛋白质纤维的粘弹性和伸长度。增加肉感,降低成本。
(4).其它
红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉⊙丝、粉条、粉皮制品,提高产品的筋力,增耐煮性:果酱、番茄少司、果冻、布丁、冰淇淋、调味酱及酱油的增稠和稳定;冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”;糖液、盐水、钦料、酒类的除浊澄清剂。
4使用方法:
溶解方法:搅拌】下的温水(最好用@软水)缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末,保温搅拌至溶解〒成均匀溶液,溶液浓度一般为0.1-0.2%,溶○解时间约1小时。若在方便面生产中,溶好的溶液应避免同盐①水接触,溶液和盐水应@ 分别加入面粉中。