聚丙烯酸钠是一种↘新型功能高分⊙子材料和重要化工产品,固态产品为白色(或浅黄色)块状或㊣粉末,液态产品为无色(或淡黄色)粘稠液体。溶解于冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中,对温@度变化稳定,具有固定金属离子的作用,能阻】止金属离子对产品的消极作用,是一种具有多种特殊性能的表面活性剂。聚丙烯酸钠,英文名Sodium polyacrylate,缩写PAAS或简称PAA-Na,结构式为[-CH2-CH(COONa)]n-。是—种水溶性高分子化合物。商品形态的聚丙烯酸钠,相对分子质量小到几百,大到几千万,外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树@ 脂或固体粉末,易溶于水。因中和程度不同,水溶液的pH一般在6-9。能电离,有或无︽腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液,但⊙在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加,先溶解后沉淀。无毒。
分子式:[C3H3O2Na]n
分子量:一般10-10数量级
CAS号:【9003-04-7】
性质
水溶性直链高分子聚合物。小相对分子质量的∩为液体,大的可为固体。固体的商品为白色粉末或颗粒,无臭无味,遇水膨胀,易∩溶于苛性钠水溶液。吸湿性极强。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体,其0.5%溶液的粘度约Pa·s,粘性并非吸水膨润(如CMC,海藻酸钠)产生,而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象★使分子链增长,表现粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍。加热处理、中性盐类、有机酸类对其粘性影响很小,碱性时〇则粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。强热至300度不分解。久存粘度变化极小,不易腐败。因系电解质,易受酸及金属离子的影响,粘度降低。遇足量二价以上金属离子(如铝、铅、铁、钙、镁、锌)形成其不溶①性盐,引起分子交联而凝胶化沉淀。但是二价金属离子量少时仍为溶液,因此可作为洗涤助剂,起到防止污垢再沉积的作ㄨ用。pH=4.0以下时▃可能产生沉淀。随着相对分子质量增大,聚丙烯酸钠自无色稀溶液至透明弹性胶体乃至固体。性质、用途也随相对分子质量不同而有明显区别。相对分子质量在1000-10000的,可作为分散剂,应用于水处理▲(分散剂或阻垢剂)、造纸、纺织印染、陶瓷等工业领△域。用作造纸涂布分散剂时,相对分子质量在2000-4000,涂料浓度在65%~70%时,仍可有良好流变性和熟化稳定性。分子量在1000-3000之间的,用作水质稳定剂和黑液浓缩时结垢控制剂。分子量在10以上的,用作涂料增稠剂和保水剂,可使羧基化●丁苯胶乳、丙烯酸酯乳液等合成胶乳黏度增长,避免水分析出↙,保持涂料体系稳定。分子量在10以上的,用作絮凝剂。还可用作高吸水性树脂,土壤改良剂,以及在食品工业中作增黏剂、乳化分散『剂等。
聚丙烯酸∏钠说明
食品级聚@丙烯酸钠质量优异,价位适中.应用领域和使用方法如下:
一、制面工业
主要用于方便面、挂面、米粉等面食类制¤品,可部分或全部代替瓜尔豆胶。
●作用:能够改善面团的加工性能,缩短蒸煮时间,提高♀面条的复水性,
使面︼体更爽滑、更筋道。降低方便面◤的含油量,节省用油,延长ξ 保质期。
●用法:将聚丙烯酸纳与水、盐、碱等合种辅料在容器内混合,搅拌时
缓慢加入面粉,进行和面。
●其他改良剂(如瓜胶、变性淀粉)可适当减少。
(二)、速冻食品工业
主要用于速冻水饺♀皮、汤圆等冷藏类制品。
●作用:用于速冻水饺生产,可防止速冻水饺在ω速冻过程中开裂,避免
速冻水饺煮时混汤,改善速冻水饺的口感使速冻◥水饺有较好的保水性。
用于汤圆生产,可明显提高汤圆的冻融稳定性和成型性,表面光洁,煮
时不破皮,口感软糯,爽滑筋道。
●用法:将面①粉或汤圆专用粉、聚丙烯酸钠等按一定比例混匀,加水和
面。
●用量:相对于面粉量(或汤圆粉量)0.1—0.2%。
(三)、肉制品加工业
主要用于火腿肠、午餐肉、鱼丸、肉丸等各种肉制品╱加工。
●作用:使肉制品柔软而有弹性,提高保水性,且切片性好;对于长时
间储存及冷冻后仍能使产品保持良好的口感。
●用法:以火◆腿肠生产为例,用盐、糖、多聚磷酸盐、亚硝酸盐〒将肥瘦
肉分别腌制24小时№后待用。将腌好的瘦肉搅拌30秒后加入冰屑继续↑搅拌
30秒,加入腌好的肥肉,低速搅拌2分钟,同时加入聚丙烯酸钠、淀粉、
香辛料、继续搅拌4分钟,转至真空搅拌机→注肠→蒸煮。
●用量:火腿肠成品重量的0.05—0.1%,适当减少变性☆淀粉或胶类物质
的添加量。
●备注:其他肉∏制品在用法及添加量上可参照火腿肠加工〖及产品本身加
工工艺特点而▼定。
(四)、冷饮行业
主要用于冰淇淋、果冻、布丁、蛋白奶和米酒『等冻饮制品上。
●作用:用于冰淇淋生产,可◆缩短老化时间,提高膨化效果,产品无冰
晶,外表光洁、口感细腻,且抗融效果好。用于果冻、布丁、蛋白奶和
米酒生产,能够起到增♂稠、乳化、稳定作用。
●用法:将聚↙丙烯酸钠与蔗糖混匀,在不断搅拌∑ 下缓慢加入50—60℃的
热水中,使其充分溶解,而后参与配料。
●用量:0.1—0.2%(以料浆重量计)。
(五)、粉丝,粉条,粉皮,凉皮,米皮,土豆粉。
主要用于粉丝、粉条、粉皮等制品中,提高产品的筋力,增☆加耐煮性。
添加量为淀粉量的0.1—0.2%。
用法:预混、水溶两种用法,可以▼混在淀粉里面,加水调浆,也可以先溶在水里,以此调浆。