瓜尔豆胶（瓜尔胶）GB编号：（GB20.025) 瓜尔豆胶（瓜尔胶）由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加╳压水解后用20%的乙※醇沉淀，离心分离后干燥▓粉碎而得。主要产地是 巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。
中文名称：瓜尔豆胶[1]英文名称：Guar gum
英 文别名：Guaran; 1212A; A-20D; Burtonite V-7-E; CCRIS 321; Cyamopsis gum; Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub. (Fabaceae); Dealca TP1; Dealca TP2; Decorpa; FEMA No. 2537; Galactasol; Gendriv 162; Guar; Guar Gum Seed Endosperm; Guar flour; Guar gum (Cyamopsis tetragonolobus (L.)); Guar gum (cyamopsis tetragonolobus); Gum cyamopsis; Gum guar; HSDB 1904; Indalca AG; Indalca AG-BV; Indalca AG-HV; J 2Fp; Jaguar; Jaguar 6000; Jaguar A 20 B; Jaguar A 20D; Jaguar A 40F; Jaguar No.124; Jaguar gum A-20-D; Jaguar plus; Lycoid DR; NCI-C50395; Regonol; Rein guarin; Solvent purified guar gum; Supercol G.F.; Supercol GF; Supercol U powder; Syngum D 46D; UNII-E89I1637KE; Uni-Guar
CAS号：9000-30-0
EINECS号：232-536-8
瓜 尔豆胶』也称古耳胶、瓜尔胶或胍胶↘，英文名字Guargum ,主产于印度和巴基斯坦。瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经清理、干燥粉碎后加水、再进行『加压水解后用20%乙醇沉淀，离心分离后干燥、 粉碎而得。商品胶一般为白色至浅黄褐色自Ψ 由流动的粉末，接近无嗅，也无其他任何异味，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白质，2%～3%的纤维 及1%的灰分。
瓜尔豆胶是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍生物★具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度。由于这一特性使其在许多方面都↘有应用，例如造纸、医药、纺织印染等。
1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作▼用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
2、在面制〓品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3、在饮◥料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到㊣增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增『稠、乳化，改善↑口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作∩用。
1、 面条、方便面
瓜 儿胶是目前国际上最为廉价▓而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是最理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面 条表面「光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程☆中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在方便面生产◤中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔豆胶，一方面使◥面团柔韧，切割▅成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻止※食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面 条韧性，水煮不汤。