柠檬酸是一种重要的々有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常＠ 含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来∑ 鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
柠檬酸主要用作■酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进◥剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促※进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化︻作用，从而阻止速冻水果变色变味。
用于食品↘工业
因为柠檬酸有温和爽快①的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，调味剂，也可用作食用油的√抗氧化剂。同时改善食品的♀感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些Ψ食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯▃类如柠檬酸三乙酯可作无毒∴增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。 用于化工和纺织业
柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作〖实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。采用柠檬酸∞或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染〗物重新附着在织物上，保持洗涤必要¤的碱性；使污垢和灰分散和悬浮；提高表面活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂；可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。 服装的甲醛污染已是很敏♀感的问题，柠檬酸和改性柠檬酸可制成一种无甲醛防皱】整理剂，用于纯棉织物的防皱整理。不仅防皱效◇果好，而且∮成本低。 用于环保
柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。中国煤︼炭资源丰富，是构成能源的主要部分，然而一直缺乏有效︽的烟气脱硫工艺，导致大气SO2污染严重。研究有效的脱〗硫工艺，实为当务之急。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、无毒、化学性质稳定∮、对SO2吸收率高等原因，是极具开发价值的脱硫吸〗收剂。 用于ω 禽畜生产
在仔猪饲料中添∩加柠檬酸，可以提早断◥奶，提高饲料利用率5%～10%，增加母猪◤产仔量。在生※长育肥猪日粮中添加1%～2%柠檬酸，可提高日增重，降低料肉比，提高蛋白ぷ质消化率，降低背脂厚度，改善肉质和╳胴体特性。柠檬酸稀土是一种新型高效饲料◣添加剂，适用于猪、鸡、鱼、虾、牛、羊、兔、蚕等各种动】物，具有促进动物生长，改善产品品质，提高抗病能力及成活率，提高饲料转化率，缩短饲喂周」期等特点。 用于化妆品
柠檬酸→属于果酸的一种，主要作用是加◤快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用←品、青春痘用品等。角质的更新有助于皮肤的中黑色素的剥落，毛孔的卐收细，黑头的溶解等。 用于杀菌
柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭细菌芽孢的作用，并可有效※杀灭血液透析机管路中污染的▽细菌芽孢。享有“西餐之王”美誉的柠檬具有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的清●香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅↙美味爽口，也能增进食欲。
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