一般数来,对◥蔬菜清洗的目的主要有以下两个：
1．除去蔬菜原料表面▼沾染的泥沙∩、杂质蔬菜原料在其生长、成熟、采摘、贮存、运输过程中，历经时间长，历经工序多，不可避免地会沾染泥沙、杂质等异物▓，特别是来自地下的果实，如土豆、红薯等，更是不可避免地与泥土相粘连。这些泥土、杂质的存在,将会对产品的加工质量带来极为不利的影响，所以必须将这些泥沙、杂质的洗涤除去。
1．去原料表面沾染的农药和微生物蔬菜原料在生长过程中，为了控制病虫害，常常对蔬菜要喷◢射一些农药，这些农药︻的存在会有损于人体健康。另外，蔬菜表面也会或多或少地沾染各种微生物，这些微生物有可能危害蔬菜原料和人体健康，因此必须将其除去。
蔬菜原料清洗目的是去除蔬菜原料中一切不符合作业要求的物质，尤其是微生物。在
清洗前，正常的蔬菜原料表面√上的微生物数量在
10000-100000000个/g之间，某些蔬菜，由于往√往粘附着泥土，微生物数量还要高得多。通过正确的清洗工艺，蔬菜原料的微生物数量会降低到初始数量的2.5-5%左右。
清洗后效果图
在设计清洗工艺及清洗设●备时，主要从以下几个方面进行考虑：
1.可靠性要求选用的★清洗工艺及设备有稳定的清洗质量，能达到所要求的洗净程度；
2.对待清洗对象的影响要求在清洗过程中对待清洗对象造成的损伤』尽可能小，并且不能对待清洗对象产生新ξ的二次污染；
3.利于自然环境的保护要求清洗工艺及设备能够防止或∮尽可能减少清洗废液、噪声、废气等对自然环境造成的破坏；
4.效率要求清洗工艺〓及设备具有效率高、节约劳动力的特点；
5.良好的作业环境要求所用的清洗工艺及设备能保持良好的作业环境，使工人的健康和安全得到保证；
6.经济性要求采用既能达到洗净程度要求，成本又低的清洗工艺及要求。食品加工原料在其「成熟阶段以及运输、贮藏过◥程中常常受尘埃、沙粒及微生物等污染，因此，在加◥工前必须认真清洗，并清除杂物及不合格部分，以便后道工序加工。
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