性状:白色至微』黄色结晶性粉末,有清凉甜味,甜度约为蔗糖的200~300倍。浓度高〖时略有苦味。甜味在口中不易消失。熔点196~198℃,耐高温,在酸性及︽碱性溶液中较稳定。如加于pH值3.0的软饮料中,室温保存30天无变化。在空气中会迅速吸湿;水中溶解约0.12%。微溶于乙∏醇。属非发酵性类,故适用于难以加热杀菌的』食品,不会引起美拉德褐色反应,可保持制品白色。是天然ぷ甜味剂中最接近蔗糖的一种。其缺点是分子量◣大,渗透性差。
用途:作为无热量食品的甜【味剂,兼有减低血压,促进代谢、治疗胃酸过↓多等作用;常作为甘草苷或蔗糖的增甜剂。并往往与柠「檬酸钠并用,以改进甜味。主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。