本品系雅大香料厂酿造工业产品 ,可发酵酱▓油,醋,用量少,出酱油率高,出醋香等特卐点.
本品系博大香料♀厂酿造工业产品,可发酵酱油.醋.用量少,出酱油率高,出醋香等↘特点:
一、工艺流程配々料:黄豆、麸皮→水→搅拌→粉碎→润温→蒸料→出甑→冷却→接种→制成曲→兑盐水→入缸发酵→成酱醅→淋油→灭菌→成品酱油二、材料及制作过程》防馊酱油质量的高低与操作技术≡有紧密联系。每一道工序都必须严格操作,才能ぷ得到优质高产、低消耗的目的。
1.配料黄豆70公斤加麸皮30公№斤按总量加水65%搅拌均匀,再进㊣行搓料即干湿搓匀,堆起来浸润两☉小时,然后上甑蒸料。
2.蒸料在装完料,上气后7.5小时即可以封火,让料在甑内再闷30分钟然后出甑。
3.冷却料出甑后,快冷到不烫手为止,赶快将大、小ξ疙瘩全都搓碎,不然№影响制曲质量。
4.接种以投料8%的麸皮先上甑干蒸消毒冷却至35度,按万分之三的比例接种酱油曲精,将酱油曲精与麸皮充分拌匀,后迅速撒在已蒸熟凉至39度的料中搓拌均匀。因涉⌒及到制曲的质量,此道工序必须严密快速。
5.制曲将已接种的曲料立即送ζ 入制曲室,先让曲料堆积产温至36度,然后以25-35mm的厚度,厚薄均匀地摊平在制曲盘里。此时在曲架上的上中下三层曲料盘中按不同位置各插温度★计一支。曲室内的温度升至28度。曲盘内曲料『温度控制在32-35度,湿度在65%左右,当品湿升至35度,打开曲室风门待品温降到32度时翻头遍曲(将曲料从一盘倒入另一盘),经两次翻曲,将曲搓碎,培曲40小时左右,曲料成熟时迅速轻轻放大容器内堆积升温发①酵(曲料必★须松散,升温不可过急)。
6.兑盐水将曲︽醋堆积发酵到47度时,再将淋酱油后的尾水加盐7%(盐水浓度12-13%)。加入五香料水、酵母料0.1%、酒0.2%与曲醋充分拌匀。
7.入缸发酵将拌好盐水和香料酒的曲酷装入缸内踏实,用熟酱醋盖面,次日再往〓表层加盖面盐。入缸后的品温要求38℃左右,到第2天上升到48℃左右,第3天上升到55℃,第4天降温到45℃,恒温发酵,第8日倒缸,第9日至第15日继续保持40℃左右的品温发酵,第16日至第18日要→升温到60℃进行发酵3日,以加深酱油的天然色泽,第19日降温到55℃,第21日酱油醋发酵←成熟。
8.淋油将发酵成♀熟的酱醅装入铺有假底的淋油缸内,要松散,不宜压实,再将浓度为▅13-15Be的加有香料的盐水熬沸▲倒入装酱醅的淋油缸内,开始浸泡,在醅缸面铺一棕片,以防酱醋冲散影响滤油,浸泡6小时左右。拔Ψ掉淋油管的木塞,油即流出,头油淋完后再加入100℃的淡水,浸泡4小时放出尾油,作下一次淋油用▲。淋完尾油后挖出酱渣,清洗净缸和油管◥等器具。
9.灭茵淋出的酱油经调配色香味形后经85℃11分钟煮熬,冷却沉淀7天,经检测后,取上层液过滤装入已灭菌的玻璃瓶中,加盖密封〒后经巴氏灭菌消毒。
10.成品酱油将盖有●出厂日期,检验代号的商标端正、整齐、牢固的贴瓶,然后数量准确装箱,整齐放入销售库房。
醋用黑曲精
黑曲精,本品是以国内常用的糖化菌种AS.3.758#AS.3.35OAS.3.324为主要「种源,
采用两种或两种三种(根据卐用户要求)混合培养,真空干澡,离心分离面成,克干基含上,
孢子数200亿以能大≡速度提高淀粉质原料的糖化程度和速度,提高糖、酒、醋的出品率。
1、用途:生料食醋、酿酒;熟料食醋、酿酒;酱类生产;酶法制糖。
2、用法:首先将熟料(麸皮+5%稻克)冷却至〗白色或灰白色,用风机吹干或晒干,然后
将本品与熟料均匀混合、在30℃-38℃环境下、培养至↙白色或为灰白色,用风机吹干或晾干,备用。
3、用量:每20g曲精可用于50-80g原料,制麸曲。
4、制曲时间:制曲时间可根据环境条件24-48小时。
5、保存:密封ω条件下,干澡阴凉处6个月。冷藏条件下一年有∏效。
6、产品标准号◆:Q/JYT009-2004
醋酸前发酵剂
醋酸前发酵剂含有液化,糖化剂及酒曲成分,可直接用于食醋生产的液∞化,糖化,酒化阶段。
用法:生,熟食醋原料(与水1:5混合)入缸后加入本◎品。在30-32℃环境下培↘养5-7天后酒发酵
基本完成。
用量:每500克/袋,可用于50-100kg食醋原料。
保存:阴凉、干澡处存◤放于6个月有效。
活性醋酸菌
活性醋酸菌是以常用醋酸AS.1.41#沪酿1.01为原种,混合或单独培养(据厂家》要求)
负压浓缩,糖化曲吸◆附,无菌干↓澡而成,可用于∩食醋生产的醋酸发酵生产的醋酸发酵酵前期。
,用于增加料醅中纯醋酸菌的含量。
用法:酒精♂发酵完成后,随谷糖等填充料一起拦入料醅的上层,升热后再放大到整批料醅。
用量:适量
保存:低温干澡3个月有效
活性酵◤母菌
本品▃是酿酒酵母,经纯种培养,负压浓缩,干澡而成。可用于∏白酒生产及食醋的产酒过程,
可缩短发酵时间,提高出品率。
使用方法:将该酵母用35-40℃的糖水或4-5be的╱稀糖化醪复水15-20分钟,然后降温34℃以
下活化2-6小时即可做好酒母用。
用量:0。1-0。5%
贮存:低温干澡处存放12个月有效
博大新工艺酿酒〖服务中心是专业从事酿酒技术推广、发酵液综合利用、酒糟配制养畜禽等技术的开???、培训、咨询∑ 服务中心。
专业为酿酒行业提供最新最快的市场动态信◇息,以及国际、国内最ㄨ先进的酿造技术和最新白酒信息,使您在发酵酿造技术及口味上保持国内一流水↑平。同时,传授更专业∑调酒的配方,并提供长期的技术支持,用户终身免费技术升级等服务,并提供致富项←目,解除△您的后顾之忧。竭诚欢迎各界朋友来中心考察、洽谈业务。
新工艺酿酒服务中心:
客服服务热线: QQ客服热线:672684880
电话: 传真:
地址:中国. 郑州市南三环花都港湾25号博大←商务楼
博大商◣务部:全国统一咨询〖热线: 邮编:450015
QQ客服咨∩询热线:601896503
企业网站:http://www.chinayada.cn 企业官方网●站:www.boda68.com
商城购物网:www.nj68.net
博大营销部:业务服务: 质量监督:
移动电话: QQ客服:373525739
电子信箱:yadahn@sina.com
地址:河南●省郑州市万客来食品城北院5排31号-2号
总部路线:坐火车到郑州火车站下车,乘坐81路公交车(火车站-万客来) 、62路、36路、215路到(万客来)下车,进入食品城北院5排31#付2号;如找不到请¤拨打固定电话:67016099或移动电【话:,派专人去接。
博☆大培训部:业务咨询: 售后服务:
移动电话:
地址:河南省郑州市¤京广南路台胞小区别墅128号
服务部上班时间早上8:30-下午5:30 节假日照常上班,全√天侯免费咨询
郑州市∴内乘坐T3路、25路、36路、55路、62路、81路、111路、129路、132路、203路、212路、213路、215路、219路、222路、260路、726路、K904路到京广南路(客运总站)下车,向南500米台♀胞小区128号;如找不到请拨打固定电话:66660787或移动电话: