：主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即□ 由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐』色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶¤中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则转→变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值▂的变化而变化，PH值6～8粘度最高，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。
瓜卐尔豆胶在食品工业中的应用:
1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶▲产生∩，起着增稠、乳化作用。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保Ψ持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3、在饮料『如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改█善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中▓起到稳定作用。 6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉〖丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。
1、面条、方便面 瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之∮一。在挂ㄨ面生产中，瓜尔豆胶可以说是最理想的粘结剂，制面≡过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在方△便面生产中，添加0.3%～0.5%瓜尔豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽◥滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。
2、肉制品 瓜儿豆胶在灌装肉制◢品中可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，控制液相黏度，并且开¤罐后内容物易倾倒；在香肠及填陷类肉制品中，加入瓜胶，在制肉糜时可迅速结合游离水分，改善肠衣的充填＠性，消除烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的分离与移动，改善冷却后产品的坚实度。
3、调味品 在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度∩这一基本性质，使得这些产品的质◥构和流变等感官品质更加优质。
4、罐头食品 这类产品♂的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。
5、 冰淇淋 如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体， 淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝■浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平▽滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。添加量不超过0。2％-0。5％。少量瓜尔豆胶不能明显地㊣影响这种混合物物在制造时的黏度，但能赋予产品滑∑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于】冰晶生成而引起颗粒的存在。
6.饮料 瓜尔豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖，并且无△臭无味，能分散在热水或冷水中形◢成粘稠液，用于饮料中有增稠和稳定作用，可防止制←品分层、沉淀，并使产品富有良好的滑◎腻口感， 添加量为0.05—0.5％
