柠檬酸钠别名枸橼酸钠，是一←种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣卐味。常温及空╱气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶』于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮№湿的环境中微有潮解，在热ㄨ空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。
柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；在医卐药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无↓毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电□ 镀等。
柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；在化学上是优良的螯合剂/络合剂,在工∩业上对柠檬酸钠的应用都是利用〓此一特性。还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。
柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下★优良性能：(1)安全无毒性能。由★于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全∏可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品√。（2）具有生物降解性。柠檬酸钠经自∮然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸≡、衣康酸、柠康酸酐，转变为二氧化碳和水。（3）具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有Ψ良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。（4）极好的溶解性能，并且溶解性随水温▼升高而增加。（5）具有良好的◥pH调节及缓冲性能∞。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能↙及稳定性能。
【食品应用】
我国《食品添加剂使用⊙卫生标准》(GB2760-2014)规定：使用量按㊣正常生产需要而定。
柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味【，改进口味。在酿造中加入本品【，可促进糖化作用，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可】用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品〒的甜味矫正剂等 。
柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于◣食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求︼量最大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶♀凝剂、营养增补剂及风味剂。
【医药应用】
在医√药方面，柠檬酸钠的用途也很广泛。利用柠檬∩酸根与钙离子能形成可溶性络合物的特性，可用作抗凝血剂和输血剂，保存和加工血制品。柠檬酸钠作为防腐剂，用于保存糖浆等药物。柠檬酸钠注射时和钾盐↘一样，用于矫正血液、体液及尿液的酸度，作为☆利尿剂、化痰剂等。柠檬酸钠与别的试剂配伍可用于提取、纯化动物肝脏核糖核酸。
【化工应用】
柠檬酸钠具有水〇溶性好、对水中的Ca2+、Mg2+等金属离子具有优良的螯合能力、能发生生物降解、分散能力及抗再沉▲积能力强等特点，因此正逐渐成为三聚磷酸钠的替代品，被用来生产无磷洗衣粉，尤其是无磷液体洗涤剂。洗涤剂中加入一定量的柠檬酸钠，能明显增加洗涤↑剂的去污能力。
三聚磷▃酸钠作为助洗剂在洗涤剂中的大量应用是合→成洗涤剂工业的一个重要发现。但是，磷酸盐随着洗涤污♀水排入江河湖泊，造成水质富营养化，促进了水藻类快速繁殖，水中缺氧，危害▲水生动物的生存，因而成为环保的一大问题。从20世纪70年代起，欧美等Ψ发达国家就已经提出了洗涤剂的々限磷问题，并先后对其含※量作出了规定。在我国，由于各方面原因，特别是价格因素，过去对上述问题并未引起足够重视。随着洗涤剂工业的快速发展，以及水质的不断恶化，洗涤↙剂行业也正朝着低磷化、无磷化方向发展。
含柠檬酸钠的液█体洗涤剂具有优良的洗【涤性能，因此，国内外已经开发出多种专用洗涤剂。含柠檬酸钠的液体洗涤剂还具有其他的优良性能，如有的含柠檬酸钠专用清洗剂对某些金属器具无腐蚀性，因而可专门用于清洗贵重的◇精密仪器等；有的含柠檬酸钠专用洗涤剂清洗器具后，金属表面光亮如新，而且，清洗后的废液经过处理能再生重复利用，降低了洗涤成本。有报道指◣出，为了解决蔬菜水果等食物◤上的农药残留问题，有关专家已研制出含柠檬酸钠的蔬菜水←果农药残留专用清洗剂。
柠檬酸钠具有很好的络合性能，因此被广泛应用于电镀工业；在建筑工业上，柠檬〓酸钠可作为缓凝剂加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗压及抗冻性能；在环境∩保护方面，柠檬酸钠可用来ω脱除工业尾气中的硫化物。在陶瓷工业上，柠檬酸钠可作为助磨添加剂。此外，柠檬酸钠在酿造及照相业也有新的用途，从而∞进一步拓宽了柠檬酸钠的应用领域。
