黄酒是中国汉族民族特产,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤◣酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东〇方酿造界的典型代表和楷模。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白▃酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。 |
黄酒之时尚饮法:
1.温饮黄酒
黄酒最传统的饮∏法,当然是温╱饮。温饮的显著特■点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒▃的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡★而无味。一般,冬天盛』行温饮。
黄酒的最佳品评温度↙是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中,黄〓酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而◣挥发掉,同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。
2.冰镇黄酒
在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行〖黄酒加冰后饮用。自制冰『镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。也▲可根据个人口味,在〓酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪◆碧、可乐、果汁。有消暑、促进】食欲的功效。
3.佐餐黄酒
黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配︾蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加〓饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型〗的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。
最佳饮用方法
黄酒温饮,暖胃驱寒。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔〇火加热后饮用,以35℃-45℃为佳。在黄酒◤烫热过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,减⊙轻对身体的伤害。
黄酒品味
1.要鉴赏品尝黄酒,首先应观其色泽:须晶莹透明,有光泽感,无混浊或悬◥浮物,无沉淀物泛起荡漾于其中,具有极富感↑染力的琥珀红色。
2.其◣次将鼻子移近酒盅或酒杯,闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型,更区别于化学香精,是一种深沉◥特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年〒以上陈年的高档黄酒,哪怕不喝,放一杯在ㄨ案头,便能让人心旷神怡。
3.如此二→步前奏,则品尝的欲望陡升。用嘴轻啜一口,搅动整个舌头,徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。如此〒轻啜慢咽,且不⌒豪饮赌胜,敢保证3~5次下来,如果能适量饮用卐,不致头晕乃〇至醉倒,便再也不肯放弃这杯中之物。
主要功效
黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药〓处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒№作酒基配制。 黄酒的另一功能是调料。黄酒酒→精含量适中,味香浓郁,富含氨∏基酸等呈味物质∑ ,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时↙,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
黄酒¤的营养保健功能
黄酒是一类以稻◆米、黍米、玉米、小米、小麦等为主◎要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
黄酒@含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黄酒中已检出的无机盐达18 种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒Ψ 中的维生素B、E 的含量也很丰♀富,主要来自原料和〖酵母自溶物。
黄酒中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ,是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和◥调节功能。绍兴产々黄酒中的氨基酸达21 种之多,且含8 种人↓体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基♀酸达
3400mg ,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少。
黄酒含丰富的功能性低聚糖,如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。这些低聚糖是在酿造过程中,物料经微生物酶的作用而产∞生的。功能性↓低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量①,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进㊣人体健康。
饮黄酒的7大健康理【由:
黄酒含有丰富的☉营养,有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
1.含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸,在黄酒中的含「量比同量啤酒.葡萄酒多←一至数倍。
2.易于消化:黄酒含№有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸※等。这些成分经贮存,最终使黄酒成为营∴养价值极高的低酒精度饮品。
3.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御▆寒冷刺激,预防感冒。适量常№饮有助于血液循环,促进新〖陈代谢,并可补血养╱颜。
4.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。
5.促进食欲:锌是能量代谢︼及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味ω觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量』不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
6.保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒〗高10倍,比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄@ 酒及加饭酒中每100毫ω 升含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄∏酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用黄酒◢,对心脏有保护★作用。
7.理想的药ζ引子:相比〓于白酒、啤酒,黄酒酒精度适◎中,是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效〖果较好,但饮□ 用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成︾分的溶出。此外,黄酒还∮是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。