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辣椒是重要的蔬菜和调味品,深受我国人民喜爱,特别是安徽↓、甘肃、陕西、四川、贵州、云南、湖南、湖北、江西等省人民尤为爱好。辣椒①可炒食、煮食、盐渍、生吃或制成辣椒粉、鲜辣椒酱食用,还可以做成辣椒油。辣椒是生产榨菜不可缺少的重要原料。食用辣椒可增『进食欲,帮助消化,并具有医药效用。辣椒还可以提取辣椒红色素,用于食品和化妆品工业。 辣椒果实由自花授粉而成,属浆果而』汁少。成熟后菜椒◥呈青绿色,调味椒呈红色或深红色,未成熟的调味○椒呈绿色。辣椒果实的形状因品种不同而各异,有方形、柿子形、锥形、短锥形、圆形、灯笼形、牛角形、长形等,辣椒种子扁平,略呈圆形,淡黄色或乳白色,皮光滑且厚实,千粒重6~7g。辣椒∮除椒柄、椒蒂不能吃外,椒皮、椒籽以及胎座组织均能吃,可食部分达96%左右。 辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香,饭量减少ㄨ时,在菜里放上一些辣椒,就能¤改善食欲,增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服,可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝,又能治疗风寒感冒;对于兼有消化不良的病人,尤为适宜。
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