| 黄酒是中国汉族民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重↙要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东」方酿造界的典型代表和楷模。它是一种以稻米为原料酿制∞成的粮食酒。不同于▲白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。 |
黄酒之时尚饮∑ 法：
1．温饮黄酒
黄酒」最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香█浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否㊣ 则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温▼饮。
黄酒的最佳Ψ品评温度是在38℃左右。在黄▆酒烫热的过程中，黄酒中含有的ζ极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度Ψ 升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则♀随着温度的升高而蒸腾。
2．冰镇黄酒
在年轻人中盛〖行一种冰黄酒的喝法，尤其＠在我国香港及日本，流行黄酒加冰后△饮用。自制冰镇黄ξ 酒，可以从超市←买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒︼中放入话梅、柠檬等，或＠ 兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功∩效。
3．佐餐黄酒
黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类∴、海蜇皮等◣冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
最佳饮用方法
黄酒温饮，暖胃驱寒。黄酒的传统↑饮法是放在热水中烫热或隔火》加热后饮用，以35℃-45℃为佳。在黄酒烫热过√程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，减轻对身体的伤害。
黄酒品味
1．要鉴赏品尝黄酒，首先应观其色泽：须晶莹◤透明，有光泽感，无混浊→或悬浮物，无卐沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色。
2．其次将鼻子移近酒★盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的※混合卐。若是十年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯■在案头，便能让人心旷神怡。
3．如此二步前奏，则品尝的欲望陡升。用嘴轻啜一口，搅动整个舌头，徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。如此〗轻啜慢咽，且不豪饮↙赌胜，敢保证3～5次下来，如果能适量饮用，不致头㊣晕乃至醉倒，便再也不肯放弃这杯中之物。
主要功效
黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄︼酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。 黄酒的另一功能是调↙料。黄酒酒精含量适中△，味香浓郁，富含氨基酸等呈」味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
黄酒的营养保健功能
黄酒是㊣ 一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等】为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
黄酒含有多酚⊙、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黄酒中↓已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生∏素B、E 的含量也很丰富，主要来自ω原料和酵母自溶物。
黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具↓有营养功能、生物学◥功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸①达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达
3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少。
黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。这些低聚糖是在☉酿造过程中，物料经∞微生物酶的作用而产生的。功能性◣低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸◆收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
饮黄酒的7大健康理≡由：
黄酒含◣有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
1．含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含〒量比同量啤酒．葡萄〖酒多一至数倍。
2．易于消化：黄酒含有许多易被人体消化※的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机〇酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3．舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄№酒，可活血⌒祛寒、通经活络，有效抵御№寒冷刺激，预防感冒。适量∑ 常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补▃血养颜。
4．美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
5.促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减☆退，性功能也下●降。而黄∑ 酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒▼含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
6．保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡¤萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒〖高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用ζ黄酒，对心脏有保护作用。
7．理想的ω 药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度『适中，是较为理】想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象◥。啤酒则酒精度♀太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还ぷ是中药膏、丹、丸、散♀的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
