| 黄酒是中国汉族民族特产，属于「酿造酒，在世界三大酿造①酒（黄酒、葡萄酒和▓啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白←酒，黄酒没有经过【蒸馏，酒精》含量低于20%。不同种类的黄酒↓颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕▅色。 |
黄酒之时尚饮法：
1．温饮黄酒
黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒№的方法一般有两种：一种〗是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火╲加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则』酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒〖中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化╱合物，会随着温度升高Ψ 而挥发掉，同时，脂类芳香物则随→着温度的升高而蒸腾。
2．冰镇黄酒
在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来♂黄酒后，放入冰箱冷■藏室。如是温控冰箱，温∑ 度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。
3．佐餐黄酒
黄※酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略』黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜〓配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜∏类。
最佳饮用方法
黄酒温饮，暖胃驱寒。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用，以35℃-45℃为佳。在黄酒烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物，会随着温♀度升高而挥发掉，减∏轻对身体的伤害。
黄酒品味
1．要鉴赏品尝黄酒，首先应观其◤色泽：须晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色。
2．其次将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁】芳香。此香不同↓于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。
3．如此〓二步前奏，则品尝的欲望陡升【。用嘴轻啜◥一口，搅动整№个舌头，徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。如此轻啜慢咽，且不豪饮赌胜，敢保证3～5次下来，如果能适量饮用，不致头〓晕乃至醉倒，便再也不肯放弃这杯中之物。
主要功效
黄酒是医药上很重要的辅料【或“药引子”。中药处方中常用黄ω酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需♂用黄酒作酒基配制。 黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别卐是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
黄酒的营养保健功能
黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
黄酒含有多◇酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具︽有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能√。
黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。
黄酒中的※蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含⌒量达 16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体∑ 吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基◆酸。每升加饭酒中的Ψ 必需氨基酸达
3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少。
黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽●低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热①量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的⊙生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
饮黄酒的7大健康理由：
黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价『值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
1．含有▓丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和♀水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒◥中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
2．易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机→酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3．舒筋活血：黄酒气味↘苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养○颜。
4．美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
5.促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减》退，性功能也下降。而黄酒中︽锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以¤饮用黄酒有促进食欲的作用。
6．保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡←萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡【萄酒高约20倍，比红葡◥萄酒高约12倍。在¤心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作■用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
7．理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中◣，是较为理想的药引子。而白酒虽对中╳药溶解效果较好，但☆饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现〗象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸◤泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及☆各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒◣作酒基配制。
