供应新疆和田白酒酿酒设备 小型家庭自酿原浆酒蒸粮锅
浅谈白酒酿造工艺
白酒俗称烧酒▓,是一种高浓度的酒精饮▲料,一般在50-65度之间。根据所有△糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,可以分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可以分为固态发酵酒和液态㊣ 发酵酒两种↘。
在我国传统的酿酒方法◥中,固态酿酒无论是从酒的口感还是品质来说都要优于液态酿酒,下面就简单介绍一下。
需要具备以下♀生产设备:
1、 原料处理及运送设备。粮食粉碎机△、螺旋提升输送机、皮带输送机,不同规模使用的也不尽相同。
2、 拌料、蒸煮及冷却设备。拌料槽、绞龙、甑锅、冷却器、晾馇(渣)机。
3、 发酵设备。发酵池(大厂用)、陶缸(小型用)等。
酿酒︼方法步骤:
1、 原料粉碎。粮食粉碎的目的主要是便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料的特性,粉碎的↑细度要求也不同。
2、 配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,这是糖化和发酵的基础。配料要根据甑锅的大小、原料的淀粉含量、气温、发酵时间等情况◥而定,通常♂以淀粉浓度14~16%,酸度0.6~0.8,润料水分48~50%为宜。
3、 蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。粮食蒸煮的温度和时间视物料种类、破碎程度而定。通常常压蒸料20~30分钟,蒸煮以外观蒸☆透、熟而不粘、内无生心即╱可。
4、 冷却。将蒸煮过后的粮食,用扬馇(渣)机或晾馇机,使原料迅速冷却,扬馇或晾馇同时可以起到挥发杂味、吸收①氧气等作用。
5、 拌曲。扬馇或晾馇后加入曲子〓和酒母,为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%,
6、 发酵。发酵时间的长短∑由各种因素决定,三到∏五天不等。通常情况♂下,窖内品温上升到36~37%时即可。
7、 蒸酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇等物质提取出来,并利▽用掐头去尾的方法尽量去除杂质。