紫薯的薯肉呈紫色至♀深紫色。它除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒⊙元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十≡分走俏，发展前景非常广阔。紫薯的产季从9月开始，供货时间有限。而留了紫←薯果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性。
2、紫薯熟粉：经过蒸〇煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉》口感更好，营养更高，色泽更鲜艳具有熟甘薯的天然香味，用水一冲即可检验→。
三、紫薯全粉的应用特性：
1、紫薯全粉因含有天然色素——花青素，色泽艳丽自然，添加至各种食品中，具有很好的着色效↓果，适合中高档次食品中使用。
2、紫薯的营养均衡丰富▲，又兼有保健功能，是极好的食品加工原辅料。在后三聚氰胺时代，消费者更加关注食』品的安全、健康，用紫薯全粉生产的产品，不但能带给消费者强烈的感官冲击，而且迎合了消费者安♂全、健康的食品消费观念。欧美、日韩市场上种类繁★多的紫薯食品，与国内市场上同类产品的空★缺，也预示着此类产品极大的发展空间。
3、紫薯全粉的各种成分保留完好，能强化产品』的体香、尾香，为产品提供良好的紫薯风味。
4、紫薯∮全粉的运输、储藏都很简单，而且方便进一步加工成其他食品，在非紫薯产季时，仍然可以生产出各色的紫薯食品。
四、紫薯全粉的应用实≡例：
1、添加于混合饮料、固体饮料、冷饮等产品中，提供产品鲜艳的紫色，增加浊度强化产♂品的真实感；
2、作为各∏种糕点的主料和配料，提供产Ψ品鲜艳的紫色及紫薯的风味；
3、用于紫薯薯片、饼干等产品中，搭配㊣ 适当的香精，使产品的滋味更加真实、体香饱满、尾香悠长。
五、使用过程中ぷ的注意事项：
由于紫薯中的紫色素是一种有生理活性【的天然色素，在酸性条件下颜色会偏红，在碱性条件下易与金属离子配位显蓝色。因此酸性味型的食品中应注╲意颜色偏红的∩影响；在碱性条件下使〒用铁质或铝制容器对紫薯原料进行烹制的时候，应注意颜色偏蓝的影响
冠县乐农紫薯种植专业合作社网址：
http://www.zishu88.com
http://www.zishugy.com
http://www.zishucn.com
http://www.sdzishu.com
电话：
手机：3562087101
联系人：马新朋,地址：山东＠ 冠县振兴路10号