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中文名称：柠檬酸
英文名称：citric acid
定 义：三羧酸循环中从草酰乙酸与乙◣酰辅酶A首先合成的三羧酸化√合物。
柠檬酸是一种重①要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含Ψ 一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离ㄨ柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
天然存在
天然柠→檬酸在自然界中分布很广，天然的▅柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的★骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的卐酸味。
很多种水〇果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含╱有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青柠——它们※含有大量柠檬酸，在干燥之∞后，含量可达8%（在果汁中的含量大约为47 g/L[3]）。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和柠檬●和青柠的0.30 mol/L之间。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所↙变化。
物理性质
在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性ζ 粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有↑潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬▓酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 °C时一水合物会∏分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
化学性质
从结构上讲柠檬○酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相々似的物理和化学性质。加热至175 °C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离； 加热可以分◤解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
主要用途： 用于香料或作为饮料的酸化剂，在食品和医学上用作多价螯合剂，也是化学中间体。
柠●檬酸是有机酸中第一大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业最重要的有机酸∏。
1.用于食品工业
因为ω柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等□食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。 一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐◥头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂①。同时改善食品的感◣官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强☉化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增╲塑剂，制◣造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的◣酸味剂,防腐剂。
2.用于化工和纺织业
柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂№，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。采用柠檬酸或柠檬酸↑盐类作助洗剂，可改善洗涤产品◤的性能，可以迅速№沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性；使污垢和灰分散和悬浮▓；提高表面活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂；可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。
服装的甲醛污染已是很敏感的问卐题，柠檬酸和改性柠檬酸可制成一种无甲醛防『皱整理剂，用于纯棉织物的▽防皱整理。不仅防』皱效果好，而且成本低。
3.用于环保
柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。我国煤炭资源丰富，是构成能源的主要部分，然而一直缺乏有效的烟气脱硫工艺，导致大气SO2污染严重。目前，我国SO2年排放量已近4000万吨，研究有效的脱硫工↑艺，实为⌒ 当务之急。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、无毒、化学性质稳定、对SO2吸收率高等原因，是极具开发价值的脱硫吸收剂。
4.用于禽畜生☆产
在仔猪饲料中添加柠檬酸，可以提早断■奶，提高饲料利用率5%～10%，增加△母猪产仔量。在生长育肥猪日粮中添加1%～2%柠檬酸，可提高日增重，降低料肉比，提高蛋白质消化率，降低〓背脂厚度，改善肉质和胴体特性。柠檬酸稀土是一种新〗型高效饲料添加剂，适用于猪、鸡、鱼、虾、牛、羊、兔、蚕等各种动物，具有促进动物生≡长，改善产品品质，提高抗病能力及成活率，提高饲料转化率，缩短饲喂周期等特点。
5.用于化妆品
柠檬酸属于♀果酸的一种，主要作⊙用是加快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。 角质的更新有助于皮◥肤的中黑色素的剥落，毛孔的收细，黑头的溶解等。
6.用于杀菌
柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭细菌芽孢的作用，并可有效杀灭血液透析机管路中污染的细菌芽孢。享有“西餐之王”美誉的ぷ柠檬具有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好◣处，再加上▂柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅美味爽口，也能增进食欲。
7.用于医药
在凝血酶原激活物的形成及以后的凝血过程】中，必须有钙离于参加。枸橼酸根离子与钙离子能形♀成一种难于解离的可溶性络合物，因而降◥低了血中钙离子浓度，使血液凝「固受阻。本品在∩输血或化验室血样抗凝时，用作体外抗凝药。
8.柠檬酸的化学加工或深加工
除了以上柠檬酸本身的用途，柠檬酸的另一个主要用途是深加工，这是一个丰富多彩的产◤业链。
柠檬≡酸是羟基酸，其分子中有四个活性∴基团——三个羧基和一个羟基。这四个基团均可发生酯化或醇解或酰化反应，生成酯类▆化合物，常见的产品有柠檬酸三甲酯、柠檬酸三乙酯、柠檬酸三丁酯、柠檬酸三辛酯，乙酰╲柠檬酸三乙酯、乙酰柠檬酸三丁酯等；柠檬酸的羧基还可以成盐，常见的产品有柠檬◆酸钠、柠檬酸铵、柠檬酸钙、柠檬酸铁、柠檬酸铁铵等。
9.药用价值：
(1)柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。我国中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通◢透性，适合浮肿虚胖的mm。吸烟者要多吃柠檬，因为他们需要的维生素C是不吸烟者的2倍。柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因□ 此有利于减少脂肪，是减肥良药。柠檬∮能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。热柠檬汁加蜂蜜ξ对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。甘地润肺、酸地消渴、开胃解酒毒、美白、润肤、降低胆固醇。冲泡剩余，可涂在面部治疗面斑，粉剌。
(2)袪痰：更鲜为人ω知的，是柠檬〓也能袪痰，且袪痰功效比橙和柑还要强。将♂柠檬汁加暖水和盐，饮之可将喉咙积聚的浓痰〗顺利咳出，十分灵验。感冒初起时，不妨用柠檬加蜜糖冲水饮，可以纾缓喉痛、减少喉咙干涸不适。![1593018268_1311823155[1]_副本](https://cbu01.alicdn.com/img/ibank/2015/752/731/2097137257_1707974449.jpg)
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