含义
咖喱,拼音读作:gā lí;台湾《重编国语辞典修订本》注音为kā 哩lǐ。咖喱是音译,源于泰米尔文,意思就是调料。“咖喱”的含义有2种。它〓可以指调味品“咖喱”,也泛指用咖喱烹调出的各种食品(如咖喱饭)。它是以
姜黄为主料,另加多种
香辛料(如
芫荽籽、
桂皮、辣椒、白胡椒、
小茴香、
八角、
孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣∩带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、
鸭、
螃蟹、
土豆、
花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的◥重要调料。
分类
印地语叫kuri;要认识kuri ,要先认识
辣椒——印地语叫 mirch ,红的叫 lal ,绿的叫 hali ,只有红↓的用来煮咖喱,但煮出来的不☆只红色,还有黄、绿、橙、咖啡色等。大中小辣兼而有之,务请各位享受时点红点绿,由 不辣吃到 辣,才能领教到其中的层次同深度……
咖喱的种类很多,以国◣家来分,其源地就有印度、
斯里兰卡、
泰国、
新加坡、
马来西亚等;以颜色来分①,有棕、红、青、黄、白之别,根据配料细〒节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多,这些迥异不同的香料的汇集在一起,就能够构︻成各种咖喱的各种令人意想不到的浓№郁香味。
起源
早出产香∑料的国家包括有印度、印尼、
中国等,而当中的
佼佼者就是印度。为什么印度能在香料中的成就如此伟大,是南亚∏地区终年闷热、潮湿的气候所致。天气炎热,除了令人食欲大减之外,也令食物容易变坏及滋√生
细菌。将食物配入香料,除了能增加食物色香味之外,也能促进
胃酸分泌,令人胃口大◆增,同时更能令食物保存更久,正适合印度的
气候。
咖喱是多种香料的结晶。这是︾源于印度 初肉食以膻味● 浓的
羊肉为主,单一种香料并未能祛除其膻味,故便以多种干香料粉末组合而∑成的浓汁来烹调,没想到效果出奇地好。这便是坦米尔“卡利”(Kulry)咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同
香辛料制成的
酱汁”—就是现在我们中国▲人翻译过来的“咖喱”了。
咖哩起源于印度。“咖喱”一词来源于泰米尔语,是“许多的香料加在一起煮”的意思。印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创,由于咖哩的辛辣与香味可以帮◤助遮掩羊肉的ξ 腥骚,此举即为用以帮助不吃猪肉与
牛肉的印度人。在泰↓米尔语中,“Kali”是“酱”的意思。早期印度被
蒙古人所建立的蒙兀儿⊙帝国所统治过,其间◥从波斯(现今的□伊朗)带来的饮食习惯,从而影响印度人的烹调风格直到现今。
一般说法在印度使用英语的地区(即印度南↘部),kulry是一被英语化的拼法,在南印度Tamil Nadu省KULRY则被拼为KALRI,由肉汁或酱←汁且多搭配
米饭、或是
面包的一种
主食。亦有另一说法,此字在十四世纪古英文就已存在于烹调文献中,被拼为KULY,是源自于
法语kuile(意译为煮)。
一位咖哩权威作家Blent Thompson对咖哩曾写下这么一》段话:在印度kulry一词,并不是真正被使用如我们所认知的一般,除非你→专指的是普遍存在于印度,但由英国人◇归类,把包含着
姜、
大蒜、
洋葱、姜黄、
辣椒及油所烹煮的汤或
炖菜,其大多为黄色,红色,多油,味辛辣←且浓郁。而今日我们所熟知的咖哩则普遍被定义为由︼新鲜或干燥
香料以油炒香,并加入
洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮。其中香料并没有一定限制,大多有辣椒,小茴香,香菜及姜黄等。