【果胶----产品简介】
果胶是植№物中的一种酸性多糖物质,它通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,具有水溶性▓,工业上即可分离,其分子量约↑5万一30万,主要存在于植物的【细胞壁和细胞内层】,为内部细胞的支撑物∩质。在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂,并可用于化妆品,对保护皮肤,防止紫外线辐射,冶疗创口,美容养颜都存一定的作↑用。
【果胶----产品质量指标】
项目 | 标准 |
高酯果胶 | 低酯果胶 |
胶凝度 | 50度±5度(US--SAG) | 100度±5度(US-SAG法) |
酯化度 | 65%-70% | 25%-35% |
半乳糖★醛酸 | >65% | >65% |
ph(1%水溶液) | 2.8±0.2% | 2.8±0.2 |
水份 | <12% | <12% |
灰份 | <3% | <5% |
酸不溶性灰份 | <0.5% | <1% |
二氧化硫 | <5ppm | <5ppm |
重金属 | <0.5ppm | <0.5ppm |
【果胶----产品用途】
果胶为白色或带◥黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白ζ色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定
果胶能♂形成具有弹性的凝胶,不同酯化度的果胶形成凝胶的机制是有ω 差别的,高甲氧基果胶必须在低pH值和高糖浓度中才能形成凝胶,一般⊙要求果胶含量<1%、蔗糖浓度58%~75%、pH2.8~3.5。因为在pH2.0~3.5时可阻止羧基离解,使高度水合作用和带电的羧基』转变为不带电荷的分子,从而使分子间的斥力减小,分子的水合作用降低,结果有利于分子间的结合和三维网络结ㄨ构的形成。蔗糖浓度达到58%~75%后,由于糖争夺水分【子,致使中性果胶分子溶剂化程度大大降低,有利于形成分↓子氢键和凝胶.
根据我国《食品添加剂食用卫生♀标准》(GB2760-1996)中规定:果胶可按生产需要适量用于各类食品。果胶可用「于果酱、果冻的制造;防止糕点硬化;改进干酪质量;制造果』汁粉等。高脂果胶主要用于酸性ぷ的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点,色拉调味酱,冰淇淋、酸奶等 。
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