熟食品生产都必须经过冷却，冷却的速度和质量对产品的品质和保质期有极大的影响。传统的冷却方◥式是：
1、摊凉式自然冷却；2、强制风◤冷却；3、密封袋装后水冷▓；4、流态速冷(冻)。传统冷却方式冷却★时间长，内◥外温差大，而且易造成食品的卐”二次污染”和细菌超标，而且流态速冷(冻)装置◣投资大，还存在化霜等↘问题。而真空快速冷却是一种快速蒸发冷却技术。它将刚出炉的熟食品放入密封的真空箱内，通过真←空降压的方法，使食品水︻分在低压下快速蒸发降温的方式，从而达到快速均温冷却的目的。
熟食真空∑快速冷却机的特点：
1. 冷却速度》快：从刚出炉90℃左右的烘焙类产品冷却】到30℃左右的包装温度仅需10-15分钟，熟食品从100℃冷却到10℃左右仅需30分钟。而传统冷库需6小时以上。
2. 冷却均匀：产品表面和中心均匀冷△却，而传统←冷却表面冷却快，内部冷却缓慢，出现内外温差大的情况。
3. 干净卫生：真空坏境下↓，可杀菌㊣ 或抑制细菌繁殖，防止↑交叉污染。传统冷清的方式易造成“二次污染“。 4. 码放要求低●：产品形状，大小和堆ζ码方式不会影响冷却效果。
5.延长食品的保存期和营养价值以★及食品风味：传统冷却方式冷却时间长（自然冷却需10小时以上，冷库冷却需6小时以上）易造成细菌滋♂长，影响食品色泽和品质和风味。真空快速冷却可在20-30分钟冷却至常温，然后◥冷冻保存，大大延长食☆品保质期，营养价值及风味。
主要■适用范围：炒熟蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等；
蒸煮熟食品：如卤制品（鸡、鸭等）、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等；
快餐类：如各类炒菜（荤菜、素菜类）、米饭、各类◥调理菜等；
主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等
馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食〓品等。家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等；
肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等； 鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等； 油炸类：油炸食品、炸丸子等；
烘焙类：月饼、蛋糕、面包等；
万佳熟Ψ食快速冷却机的特点：
1.快速捕水：机器采用双级捕水技术，在90℃-60℃进行≡第一次快速降温捕水，防止细菌滋≡长；在60℃以后进∑行缓慢降温保证食物色泽和品质
2.防飞溅技术：对汤汁类产品采用防飞溅技术，保证汤汁类食品均匀降温和♂干净卫生
3.高度精准：配备▓精密式数显温度、湿度控制器，精确控制真空度及湿度。
4.安全稳定：所有采用国内外著名品》牌产品，保证㊣ 机器工作性能，低故障率，操作安全。
5.核心部件采用国内知名品牌：压缩机选用德国比泽尔，美国谷轮，法国美优▂乐，丹麦丹№佛斯；真空泵选用德国●莱宝，普旭，里其乐。