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恩■施土家腊肉是土家人最具特色食品,土家人家家都要喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过去,由于没冰箱保鲜,人们过年杀猪∑吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。现在土家腊肉作为土家特色产品,远销海内外,每年各个季节在商场、超市都能买到。土家腊肉的制◥作方法是:(1)将猪肉分成三▽至五斤(或更大)的块,便于入味和加
土家腊肉是土家人最具特色食品, 土家人家家都要喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过去,由于没冰箱保鲜,人们过年杀猪吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。现在土家腊肉作为土家特色产品,远销海内外,每年各个季节在商场、超市都能买到。 土家腊肉的制作方法是: (1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏; (2)把盐炒黄,加花椒,辣椒,桔皮炒出香味出锅; (3)把肉用这些调好的佐料抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分□挂到熏房中; (4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。 熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”。土家腊肉∮色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。 腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小≡米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉
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