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产品属性
甜菊糖苷(Stevia)又称ぷ作甜菊糖(Stevia sugar),甜叶菊叶子提取物◥,不含糖╳分和热量;色泽白色至微黄色,口感适宜、无异味,是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂,其天然低热值并且非常接近蔗糖口↘∩味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂,被国际上誉为“世界第三糖源”。甜菊糖是从菊科草本》植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300。经大量药物实验证明,甜菊糖无毒副作用,无致癌物,食用安全,经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症,是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。甜菊糖︻可广泛应用于食品、饮料、调味料、酿酒、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业。1、纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末,吸湿性不大ζ 。
甜菊糖——特性】
1、纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末,吸湿性不大。
2、甜菊糖易溶于水、乙醇,与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时,不仅甜菊糖味更纯正,且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差,不易着光,在pH值3~10范围内十分稳▂定,易存放。
3、甜菊糖溶液稳定性好,在一般饮料食品○的pH范围内,进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大;在酸碱类介质中不分解可防止发酵,变色和沉淀等;并可降低粘稠度,抑制细菌生长和延长产品保质期。
4、甜菊糖甜味纯正,清凉绵长,味感近「似白糖、甜度却为蔗糖的150~300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍,味感更佳。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高;高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸,有杜酸、氨基酸等使用时,对甜菊糖的后味有消杀作用,故与上述物质混合使用可起到矫味作用,提高甜菊糖甜味质量。
【甜菊糖——质量指标】
指标名称
特级
一级
二级
含量/% ≥
90
85
80
甜度 ≥
250
200
比旋光度
-30°~-38°
灼烧残渣/% ≤
0.1
0.2
比吸光度/% ≤
0.05
0.08
0.10
干燥失重/% ≤
4
5
6
重金属/% ≤
0.001
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。 (2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感 (3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。 (4)果汁、酒类等,分散剂。 (5)冰淇淋、卡√拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。 (6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
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