S10X21魔芋胶
一、产品介绍:
素肉粉X21号是一种新型的热不可逆的食品胶!主要用于各种火锅料丸子，肠类、调理油炸类、米面制品等产品!主要特点热不可逆。
二、使用方法:（配制＠素肉浆，可添加于各种产品中）
称素肉粉X21号1公斤，冰水30公斤自来水（5℃左右)备用，先将冰水倒入斩拌机内，低速启动斩拌机，接着将素肉粉X21号均匀地加入旋转的水中，然后启动中速斩拌ξ 。将产品和水稍微斩拌到均匀无核后静置10分钟，再投入3.5公斤玉米淀粉和3.5公斤木薯变性淀粉斩拌均匀，即素肉浆X21号。即可添加使用。制作好的素肉浆X21号温度在10--15℃左右最好。
配比：素肉粉X21号 : 冰水:淀粉=1 : 30 : 7
三、使用范围:
1：在饺子馅料中添加：将配制好的素肉浆，混合到肉糜、肥膘、蔬菜、拉丝蛋白、菌菇、调味料中，混合均匀即可包制。
２：在肠类中添加：素肉浆添加到各种火腿片、鱼籽肉香肠、肉糜肠类、三文治火腿。在原配方基础上直接添加10%---20%。
３：在成型类中添加：素肉浆可添加于各种的丸子、火锅料、鱼糜制品中。可以在原配方基础上直接添加10-15%可以提高产品白亮度。
４：在裹糠类中添加：素肉浆还可以添加于各种成型类的裹糠肉制品、和裹糠鱼糜制品。
四，可以干粉直接添加，提高产品弹性和脆度，添加量为0.2%-0.3%，和白糖味精一起添加即可。
说明:将X10S21胶浆制作好后在原配方馅料中添加10%至20%,再添加S10X8号魔芋胶干粉千分之三,按产品总量计添加量.
