[1]芥菜类蔬菜包括
十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味
调料，称为芥末，又称芥☉子末、芥辣粉。
[2] 山葵（わさび）,wasabi，翻译成中文叫山萮菜、山葵。有人把它与中国【的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是山萮菜的根，在鲨鱼皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的
酱。这完全是两种不同的植物。
褐芥末原产于中国，历史悠久。从
周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传○入日本〒。因为日本为
岛国，吃
海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在日本得到发展。当今芥↓末已经是
日本料理的重要
调味料之一，
生鱼片和
寿司尤其常用芥末。通常将芥末的根研磨之后，作成
调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿」色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。
西洋芥末和日本芥末在外观上ξ 像两种完全不同□ 的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一〖致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。
绿芥末和黄芥末是两种完全不同ξ的
调味料。黄芥〖末源于中国卐，是
芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛╱辣
调料，多用于
凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下
绞痛；外敷治疗
关节炎等。
绿芥末源于日本，由
山葵或者
辣根研磨而成，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于
日本料理。
芥末可用沸水泼制。搅拌均◣匀后，把盛芥末的容器浸泡在凉水里，凉后辛辣◆钻鼻！ 2.芥末也●可用凉水泼制。搅拌均☆匀后，把盛芥末〗的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即ζ 可！ 3.如果是在北方或其它在冬季生火⌒ 炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀∩后，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热。再晾凉↘即可！ 4.芥末用凉水泼制时，搅拌☆均匀后ω，把盛芥末的容器放在微波炉里□ 加热，再晾凉即可！
芥末还运用于∏网络之中，最初芥末日语わさび（wasabi）和国语“哇！烧饼！”的发音接近，由于‘
兰州烧饼’更广泛运用，芥末很少使◇用，现在芥末更接近于寂寞，如某论坛号称“
捏方便面党”的‘哥吃的不是面，是芥末（寂寞）‘哥抽的①是烟，吐出来的是芥末（寂寞）’‘哥吃Ψ 的不是辣椒，是芥末’，等等。
营养功效
芥末的主要辣味成分是
芥子油，其辣〓味强烈，可刺激唾液◎和
胃液的分泌，有开胃之功，增强人的ㄨ食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食
三文鱼等
生鲜食品经常→会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗
气喘、预防
蛀牙等也有一定的效果。
芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很】好的按摩油。
食而有道：烹调时可酌量添加，注意↓一次不要放太多，以免伤胃。
高血脂、
高血压、
心脏病患者可适量食用。
孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或
食醋，能缓冲○辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
⒈芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化※系统
寄生虫的作用，能解鱼蟹之毒，故生※食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。
⒉芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防
蛀牙，对预防
癌症，防止◥血管凝块，治疗
气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进
血液循环也有不错的帮助↙作用。
⒊芥末可用来治疗风湿性疾病，调节
月经。古代人们在洗澡ζ 时使用芥末用于治疗
麻疹；与面粉调和成糊状可用来治疗
咳嗽或支
气管炎。
⒋芥末还有预防高【血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
⒌芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的按】摩油。
⒍芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。
⒎
食疗作用：
芥菜性温，味辛；有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效；主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病】症；治喉痛声哑：腌陈芥」菜干50克，开水冲泡频饮（或含漱）。
⒏芥末辣◇味强烈，具有较强的刺激作用，可以〓调节女性内分泌，增强性功≡能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。
[3]注意事项
食用人群：一般人均可食用。
适用量：每次少许。
精选妙藏：日常生活中通常使用的是⊙芥末粉或
芥末酱，以色正■味冲、无杂质者为∮佳品。芥末不宜』长期存放，
芥末酱和芥末膏置于■常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末不宜长期●存放，当有卐油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥ω末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。一∩次不要食用太多，以免伤胃。
芥□ 末白菜墩
主料：大白菜500克，
白糖10克，芥末100克，白
醋5克，精
盐20克，
香油10克。
做法：
⒈将大白菜择洗干净， 去掉尾部，将根部●切成4厘︾米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。
⒉将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入◣醋、盐、糖、香油
![芥末白菜〒墩]( "芥末白菜墩")
芥末白菜墩
。
⒊将调好的
芥末汁，涂在
白菜墩上，码在一个盘子里，上□ 边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。
特点：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效√，为冬春两季的时令佳肴。
芥末酱蛋
辅料：芥末1汤匙，法式鲜
乳酪1匙，水2匙，
水田芥1把（约10克，可用
豆苗替代）
做法：
⒈削马铃薯皮，切成小块，在〓加盐的水中煮20分钟，至熟。
⒉
水煮蛋5分钟，保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉◤上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波炉加热，之后均匀搅拌。
⒊将马铃薯↑的煮水倒掉，然后盖着锅盖摇晃一番，冷却一会儿，让热气散去。取出马铃薯，摆在盘上。将蛋壳剥★除，放入盘中间，之后淋上
芥末酱。水田芥剁碎，取一半洒在蛋上面。
⒋清洗黄瓜，切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。摆在
沙拉盘中，并撒上剩余的水田芥。将
黄瓜沙拉和蛋分开食用。
芥末肚丝
主料：熟
牛肚200克，精盐5克，
粉皮二张，
味精1克，芥末粉15克，醋5克，蒜头5克，
芝麻油15克。
做法：
⒈将牛肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一下捞起，用冷『开水过凉，沥去水，加
麻油一钱拌匀。蒜头去衣，剁成
蒜泥。
⒉取碗一只，放入芥末粉、温开水（50克）、精盐、味精、醋、麻油，调
![芥末肚丝]( "芥末肚丝")
芥末肚丝
成糊状，盖好『放阴凉处※，待晾凉后即可▲使用。
⒊先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的
芥末糊即成。
制作工艺：
⒈熟牛肚改刀切成丝。
菠菜拣洗干净，烫熟，凉后放在盘底。大葱洗净取葱白切丝放中间，肚丝在上。
⒉芥末放入小碗中∑ ，用烫水调匀，取菜叶一张封严碗口，放在蒸笼旺●火蒸10分钟，冲█味一出即可取出，再放㊣入精盐、白糖、胡椒面、味精、
鸡汁、
香醋、芝麻油调对◎好后，浇在牛肚上即可】。
工艺提示：
1.芥末要现舂现调现用，效果才佳，国产芥末分黄色和黑色两种，但近来，进口包装芥末效果也不错。
⒉菠菜垫底，多用红头绿茎，叶子不要。
⒊调制芥末糊是操作关键，如果ξ无蒸笼，也可和在炉头上热置1至2小时，但要密封好△▼。
⒋芥末有开窍的作用，冲辣味一些人不喜▼欢，注意宴〓席配合与数量。
食谱营养：
牛肚：牛肚含
蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益○脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸↑、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
菠菜：菠菜中含有大量的
β胡萝卜素和铁，也是维生素B6.
叶酸、铁和钾的极〖佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面◤色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳ξ 品。菠菜叶中含有铬和一种←类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相●似，能使ζ 血糖保持稳定。丰富的
B族维生素含量使其能够防㊣止
口角炎、夜盲症等
维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如
维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进
细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老『化，防止老年痴呆症。
哈佛大学的一项研究◣还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了
维生素A和胡萝◥卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而¤保护视力。
热量（581.43千卡） 维生素B6 (0.31毫克）
蛋白质（71.27克）
脂肪（23.72克） 泛酸 (0.23毫克） 碳水化合物 （25.87克）
叶酸（113.92微克） 膳食纤维 （4.69克） 胆固醇（416.00毫克） 维生素A （508.60微克) 维生素K(0.49微克） 胡萝卜素 （3000.80微克） 硫胺素 (0.24毫克） 核黄素 (0.79毫克） 尼克酸 （12.72毫克）
维生素C（83.19毫克）
维生素E（11.16毫克） 钙 （496.70毫克） 磷 （689.66毫克） 钾 （1153.15毫克） 钠 （2486.14毫克） 镁 （258.85毫克） 铁 （17.93毫克） 锌 （11.73毫克） 硒 （65.29微克） 铜 (0.66毫克） 锰 （3.11毫克）
芥末菠菜
主料：菠菜、芥末
辅料：
胡萝卜、
粉丝、盐、白糖、醋、香油、（蚝油、味精）
⒈将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干
水分切成小段，备用。
⒉将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用。
⒋取适量芥末放入碗中，加入⊙少许白糖、醋、香油、少许盐、（蚝油、味精）、搅拌均匀。
⒌将备用的菠菜段、胡萝卜丝和
粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。
此菜黄、绿、白相间，十分悦目，可增加食欲，也是极佳的下酒小菜。菠菜营养丰富，对缺铁性贫血有改善作用，能令◣人面色红润、光彩照人，是为养颜佳品；胡萝卜也是不可多得的营养美食，含有丰富的胡萝卜素，常吃可增强人体免疫力，有利于身体健康
芥末鸭掌
⒈把鸭ㄨ掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两◤半，码在盘内。
⒉
生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘∴的周围。
⒊将芥▅末调好，晾凉后加入精★盐、香油、醋、高汤↘等拌匀，浇在鸭掌上即♀成。工艺提示 生
鸭掌去掉黄皮★后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的黄色，再用清水浸泡。菜品口感 此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。食用方法 早餐|
中餐|晚餐|零食 健康提示
鸭掌含有较多
胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做╱菜，有美容、通窍之功。食谱营养
鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营》养相当。掌为运动之基础
器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则『有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少→则易入味。从营养学角度讲，
鸭掌多含
蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以ぷ称
鸭掌为绝佳减肥食品
生菜：生菜中
膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎〗叶中含有
莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗
神经衰弱等功效。生菜中含有甘→露醇，有↑利尿和促进
血液循环的作用。生菜中还含有▃一种“
干扰素〗诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
2个
生鸡蛋黄，一
咖啡匙法国
第戎(Dijon）出产的芥末，两咖啡匙柠檬汁（注意这里说的柠檬汁不是可以饮用的果汁，而是新鲜柠檬的∏榨汁或者做菜用的浓缩柠檬汁），25CL的
橄榄油，盐，胡椒粉
鸡蛋于△常温放置，把
鸡蛋黄，芥末，一小撮盐和一小撮胡椒粉放入一个碗中，混合搅拌，加一咖啡匙的柠檬汁后继续搅拌。把三
咖啡匙的橄榄油一滴一滴的滴入碗中，其间一直不停的『搅动，然后再加入一咖啡匙的柠檬汁和几汤匙⌒ 的橄榄油，还是滴一滴搅拌一下。
把剩下的橄榄油以极细的细流倒入，一直搅拌直至整碗
调料极其浓稠，尝一尝味道是否合适。
您可以把芥末的量加到两到三倍，以使您的
蛋黄酱更加浓烈。传统的做法是加一到两汤匙的
苹果醋（对于不能吃辣的人来说，我想是用苹果醋替换◤掉芥末）
一些
蛋黄酱的ζ 不同吃法（相对于平常的拌沙拉等吃法）
与冬萝卜一起吃 ：在
蛋黄酱即将上桌之际在里面加入两汤匙精切的冬萝卜或
红萝卜(radis noir我不太确定是什么，可能是红皮儿萝卜）碎末，就像往
里加柠檬汁那样。建议跟
煮鸡蛋一起吃。
俄式吃法 ：在
蛋黄酱里∏面加两汤匙的
番茄酱，一到两滴tabasco（一种辣油），一汤匙的剁碎的
红甜椒。佐味虾蟹等壳类食物。
稀释 ：在
蛋黄酱做好前的一ω分钟，在里面加入一个打的很稠密的泡沫状的蛋白，蛋黄酱就会变稀了。
国内市场买的一□种好像是日本生产的
蛋黄酱，大家多用来拌
水果沙拉，没它不行，吃的津津有味，好象没听到抵制它的声音。那种
蛋黄酱很好吃，但是改良口味的，如果谁想吃比较正宗的法式口味的蛋黄酱可以试一试我上〓面写的制作方法。注意的是一定要有耐心，不要把所有的材料都一下倒进去搅拌，要◣照它写的一滴一滴的放油，一下△一下的搅拌，才能得到真正法国口味的
蛋黄酱。不喜欢芥末的人完全可♂以把芥末这一项抹去，喜欢芥末的人可一定要买法国第戎出产的芥末，不要用日本芥末偶
注意事项
⒈“不可遇见性”或者“事态严重性”是使用本短语的大前提，更贴切的说是↓使用“哇”的大前提。
⒉所见的行为必须是为人所不能理♀解的，但是不能◣评价此行为的IQ含量→高低与否，毕竟有些伟人◥的行为也是为人所不能理解的，例如某
加拿大籍资深おたく利用多年累积的科学知识去发明创造◣了由莉亚50式水平的充气娃娃，很多人会看不惯ω，但这正是一种
秋叶原之魂。
⒊在说此短语的时候你的五官也可以流露出吃下鸡蛋大小的芥末时那种脸部肌肉痉←挛的表情以加大感染力。
媒体人：介末
介末，媒体人，行走世界，2006年起，以“芥末开门”为名在新浪开博，连载《结婚六年》，访问量超过◤160万。作品《
裸婚》
[4]甚为流行。
相信人生是∞场修行，生命没有ぷ边界。
听从自然，直面本心。
乐见一切变化。
努力了解而不№加判断】。
认为做人▓的最高境界是无意。无“意”，便无“不如意”。
因为“幸福”二字太过刻意，所以追求永恒的自由与平静。
简称
芥末，“芥末日本留学网”的简称。2010年上线，拟人形象叫做“芥末酱”。
芥末粉怎么调
有些人在使卐用芥末粉时抱怨没有味道，其实，这是使〖用不当造成的。芥束粉含有╲
芥子酶、芥子苷等物『质，还稍带苦涩味◣和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先发酵把
芥子苷变成具有挥发性的』芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用→温水把芥末调开◥！再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。
[5]