冻干食品品质及食品冻干工艺
食品脱水，通常采用烘烤或日晒等方法来实现，这种脱水方法的实质是加热蒸发，加热蒸发必然对食品产生相当的破坏作用。食品脱水的另一种方法是将食品先冻结再在真空条件下使】食品中的冰晶升华（冰直接变成汽叫升华）脱走。（冻干食品）就是采用人们比较生疏的冻结升华方法获得的脱水食品，可在室温下长期保存，一般五年不坏。
冻干食品是在低温和真空条件下生产的，在这种生产条件下，易氧化、易挥发、热敏性的物质都◥能保存，而且能抑制菌和酶的有害作用，因而冻〒干食品的形、色、味、营养成份都能保持同鲜品基本一样，而且复水性好。冻干食品在生产过程中不需任何添加剂，因而是真正的绿色食品
应用范围
1、方便食品领域高档次的╲方便面和方便米饭的配料，已采用色、香、味俱全且复水特快的冻干肉丁、虾仁、鸡蛋以及小葱、胡萝卜、香菜等。
2、即时汤料领域用冻干食品搭配的各种汤料，用开水即〓冲即喝，既美≡味可口，又方便卫生。
3、速溶饮品领域继用冻干技术生〓产的速溶奶粉和速溶咖啡之后，又开发出速溶茶、速溶菜汁粉、速溶果汁粉等。这类速溶饮料，具有原汁原味原营养、保质期长、饮用方便等特点。
4、颗粒蔬菜领域选多种冻干蔬菜,根据人体营养需求合理搭配，制成颗粒。这种蔬菜颗粒含有天然的叶绿素、维生素、胡萝卜素以及人体必需的微量元素，特别适宜儿童、老人、病人以及一些难于吃到蔬菜的人食用。
5、保健药品鹿茸片、鹿血胶囊、活性参、藏药等，药物保疗▓效，干粉保速溶。在保健食品家族中，真空冷冻干燥蛇胆粉、蜂皇浆等高档营养保健食品已逐渐推出。
6、冻干脱水蔬菜类：胡萝卜、油菜、蘑菇、葱、蒜、青豆、玉米、菠菜等。
7、冻干√脱水肉类：牛肉、猪肉、鸡肉等。
8、冻干脱水水产品类：海参、虾仁、鱼片、蟹肉等。
9、冻干脱水菜包以冻干脱水菜为主，经配方♀而成的牛肉包、鸡肉包、海鲜包、蔬菜包等。
10、脱水速食营养方便食品：蛋花汤、速食粥、滋补汤料等。
对于沙漠、高原、极地、太空、潜艇、军舰、远洋货轮等特种地域生活人群以及军需供给，战略储备来源，真空冷冻干燥脱水食品无疑是最佳选择。
应用范围
食品工业：真空冷冻干燥技术可用于果蔬、肉禽、水产品、调味品、方便食品及名优特产等干燥，可达到保持食品原有的色、香、味、形、新鲜度不变的目的，且卐复水性特好，成品便于贮存和运输，费用降低，保存∞期延长。
营养保健：在干燥海参、蜂皇浆、人参、龟、鳖、蚯蚓等营养保健品，采用真空冷冻干燥工艺，更使人们相信该营养品纯真自然。
医药工业：可将真空冷冻干燥法应用↑于血清。血浆、疫苗、酶、抗生素、激素等中西药品㊣的脱水与保存。
生物研究：利用真空冷冻干燥技术长期保存的血液、细菌、动脉、骨骼、皮肤、角膜、神经组织和各种器官，在使用时只需供给水份即可再生，仍保持其生化物理特性。