用途:乳化剂、酸度调节剂,防腐剂,保湿剂、风味改▼进剂、品质改进剂、抗氧】化增效剂和 pH 调节剂
分子式:C3H5NaO3 分子量:112.06
性状:无色或几乎无色的透明液体,能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。
乳酸钠在←食品行业的用途
1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和 pH 调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业,能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长︻产品货架期;
2) 乳酸钠@ 作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等,已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势;
3) 特别在肉√制品中有如下显著效果:
a. 延长货架期,可延长 30% 至 100% ,甚至更长;
b. 抑制食品中致病菌◆如:HT 大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的●生长,从而增加食品安全性;
c. 增强与保持肉的风味;
e. 作为一种盐不仅可★减少氯化钠用量,同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安ξ全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。
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