冰淇淋稳定剂
冰淇淋稳定剂
产品概述
聚丙烯酸钠具】有增稠、乳化等多种功能,在面粉制品、食品加工品々、冷冻食品等中广泛使用。其特点是吸湿性极强,溶于水形成高黏度溶液,0.5%溶液的黏度越为1000cp。其黏度约为同类产品的15--20倍,可代替CMC、明胶、琼脂、海藻酸钠的作用,它还可以降低生产成本,提高食品等级,改善口感,延长保质期等。耐碱性好,久存黏度变化大,不易腐败,是美国FDA,日本厚生省和中国卫生部门批准使用的食品添加剂。本品作为增稠剂,可用于多种食品,添加量≤0.2%
适用范围
(1)增强原料面粉中的蛋白质粘着力
(2)淀粉粒子相互结合,使其粒子︼分散渗透至蛋白质的网络结构
(3)面团形成细密,光滑的质地
(4)因为形成稳定胶质,所以防止渗出水溶性淀粉
(5)因为水合性很强,所以面团中水分〖均匀保持,防止干燥
(6)提高面团的延展性
(7)使原料中的油脂成分稳定的分散√到面团中
使用方法和注意事项
溶解方法:搅拌下向20-50℃的常温水(最好用软水)中缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末(注意:切勿一次大量加入,且应将胶粉撒入称⌒ 量好的温水中,而不要将水倒入胶粉中,否则将生成夹生胶团,难于溶解),保温搅拌至溶解成均匀溶液,溶液浓度一般为0.1-0.2%左右,溶解时╳间约0.5小时。