三聚磷酸钠
性质
三聚磷酸钠又称焦偏磷酸钠、三磷酸五钠,简称磷酸五钠或五钠,
分子式:Na5P3O10,
分子量为367.86。
三聚磷酸钠为白色粉末状固体,熔点622℃,易溶于水,其1%水溶液PH值约为9.7。
三聚磷酸钠有两种结构形态,即Na5P3O10-I型(α型,高温型)和Na5P3O10-II型(β型,低温型),这两种构型的化学性质相同,结晶水合物也完全相同,但其热稳定性、水合热、吸湿性却有很大差别。
我 国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定:罐头、果汁(果味 型)饮料、植物蛋白饮料,最大使用量为1.0g/kg;乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面,最大使用量为5.0g/kg。复合磷酸盐使用时,以磷 酸盐计,罐头肉制品不得超过1.0g/kg;炼乳不得超过0.50g/kg;本品与焦磷酸钠、磷酸钠复合使用时,以磷酸盐计不得超过5g/kg;西式蒸 煮,烟熏火腿按GB13101-1991《西式蒸煮,烟熏火腿卫生标准》执行,复合使用时不得超过5g/kg(西式火腿可适⌒ 当多加,以磷酸盐计为8g /kg。其他使用参考:用于⌒火腿罐头,在适当条件下有利于产品质量的提高,如成品形态完整、色泽好、肉质柔嫩、容易切片、切面有光泽。三聚磷酸钠用于火腿 原料肉的▽腌制,每l00kg肉加3号混合盐(精盐91.65%、砂糖8%、亚硝酸钠0.35%)2.2kg、三聚磷酸钠85g,充分搅拌均匀,在0~4℃ 冷库中腌制㊣ 48~72h,效果良好。用于蚕豆罐头生产,可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮,随着果蔬的成熟,外皮愈加坚韧。在果蔬加工热烫∑或浸泡用水 中,加入聚磷酸盐,可络合钙,从而降低外皮的坚韧度。
三聚磷酸钠的作用:
三聚磷酸钠是洗涤剂中不可缺少的优良助剂,多数洗涤剂中的含量为10~50%。其主要作用可概括为如下几点。
① 对金属离子的螯合作用:日常洗涤用水中,一般都含有致硬金属离子(主要是Ca2+、Mg2+)。在洗涤过程中,它们将与肥皂或洗涤剂中的活性物形成不溶性 金属盐,这样,不仅使●洗涤剂的耗量增加,而且使洗后的织物具有令人不快的暗灰色。三聚磷酸钠具有螯合致硬金属离子的优异性能,从而可消除这些金属离子的不 利影响。
②提高胶溶、乳化和分散的作用:污垢中常含有人体分泌物(主要是蛋白质和脂肪类物质),也含有来自外界的沙土、尘埃等。而三聚磷酸钠对蛋白质具有膨润、增溶作用而起到胶溶的效果;对脂肪类物质则可起到促进乳化的作用;对固体粒子则有分散悬浮作用。
③缓冲作用:三聚磷酸钠具有较大的碱性缓冲作用,使洗涤☆溶液pH值保持在9.4左右,从而有利于酸性污垢的去除。
④ 防止结块的作用:粉状合成洗涤剂具有吸湿性,如存放在湿度较大的地方,就要发生「结块现象。结块的洗涤剂使用时极为不便。而三聚磷酸钠吸水后形成的六水合 物,具有干爽的特性。当洗涤剂配方中有大量三聚磷酸钠时,就能起到防止因吸潮而造成的结块现象,保持≡合成洗涤剂的干爽粒状。
三聚磷酸钠的用途:
用 作洗↘涤品助剂,亦可用▅于石油、冶金、采矿、造纸、水处理等。主要用作合成洗涤剂的助剂,用于肥皂增效剂和防止条皂油脂析出和起霜。对润滑油和脂肪有强烈的 乳化作用,可用于调节缓冲皂液的PH值。工业用水的软水剂。制革---剂。染色助剂。油漆、高岭土、氧化镁、碳酸钙等工业中配制悬浮时作分散剂。钻井泥浆 分散剂。造纸工业用作防油污剂。食品工业①中用于罐头,果汁饮料,奶制品,豆乳等的品质改良剂,水分保持◢剂。主要供火腿罐头嫩化,蚕豆罐头中使豆皮软化,亦 可用作软化剂和增稠剂。