卡拉胶
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英文：Carrageenan。又称：角叉菜角，鹿角菜胶或鹿角藻胶。CAS:9000-07-1。
概述：卡拉胶最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产▆。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及→角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型(凝胶强△度高，但脆性大）、ι-型、λ-型。卡拉胶是从红藻中提起的天然多糖植物胶。
性状：白色至∏微黄色颗粒或粉末，无臭或微臭；口感粘滑；溶于约80度水，形成粘性，透明或轻微※乳白色的易流动溶液;在中性和碱性溶液中，即使加热也不水解，但是在PH4以下时，比较容易产生酸水解作用。卡拉胶与水形成的凝胶是一种热↙可逆的，即加热融化，冷却以后又形成凝胶。
卡拉胶◆具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性。安全，无毒的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（UECFA）所确认。
化学特性
1. 溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶¤于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液，在70度开始溶解，80度则完全溶解。
2. 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆卐凝胶；
3. 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近↓牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
4. 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同◥作用，能提高凝胶的弹性和保水性；
5. 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细■菌酵解成CO2、H2、沼气及甲【酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
6.稳定性：干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶㊣等糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解。
用途：增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式№火腿调配粉等。
限量：各类食品，均为 GMP为限。