酱品曲精以多种曲种复配精制★而成,广泛用于『豆酱、面酱、豆豉等发酵。
产品特点:提升糖化活力,缓解酱品的发黑及分层问题,改善酱品体态。
产品配方: 麦片,豆皮,微量元素,CICC2339(沪酿3.042),ACCC30467(沪酿336-2),ACCC30368(AS3.350)等。
产品用途:豆酱、面酱发酵〖前制曲。
参考接种量:万分之三至五,按混合干料计。
使用方法:取曲精30倍干↓面粉稀释混匀,均匀的接入熟料中。
接种温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃。
制曲时间要◥求:28-36小时。
制曲过程
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制曲时间
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品温控制
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注解
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孢子∴发芽期
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4-6小时
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30-34℃(夏低冬高)
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切勿低于28℃或高于38℃
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菌丝∞发芽期
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8-12小时
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30-35℃
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料发白间歇通风,一次翻曲
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菌丝生长旺盛期
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12-18小时
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35-36℃
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料全白连续通【风,二次翻曲(可省略)
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产酶期
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18-36小时
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28-30℃
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微黄色出☉曲(注:仍然通风否则温度不正常)
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