餐饮业从来是低⊙门槛、低标准进∮入,高回报、现金流输出,成为了众多投资者青睐的行业。2016年餐饮业进入了白热阶段,各类餐饮品牌和项目如雨后春笋,一夜之◣间成倍出现,本来10家店就已经饱和』的区域,偏偏挤进20家店,各种促销、各种降价、各种打折●乐此不彼,生意看似火爆,其实都是瞎忙活,高房租、高物价、高人工让商家踹不过气,为了吸引顾客只能硬着头皮低价卖,钱没挣着,人╳只剩半条命,新店没有逆袭,老店大伤元气。2016年成为了餐饮业的倒闭潮,创业者的噩梦期◣!
在餐饮业的寒冬中√,我们〓常听到这样一句话:咬紧牙关再嗷嗷,冬天一过就是春天。意识是,即使面临持续亏损也不要放弃,总有一些老板熬不过去就自动关门,只有坚持到最后的才能稳坐泰山。这句话看似不★无道理,但是你真的看清了2017年餐饮业的发展趋势了吗?你真的已经顺应潮流做好准备了吗?下面,一大把串串香就为那些还在寒冬中苦苦坚持的餐饮▽达人理一理2017年餐饮业发展的六大趋势,供各※位参考。
1.餐饮O20持续升温
餐饮业被卷入互联网浪潮后,其发展的态势日益迅猛。团购平台、外卖APP持续盛行,满足了很大一部分人群的需求。互联网在给顾客带来●方便的同时,也给商㊣家带来了商机,越来越的餐饮老板意识到了它的重要性,他们搭建各类自媒体平台】,在线上招揽顾客、宣传产品,成为促@进营销的利器。
2.智能餐厅势在必行△
人工智能已〒经摄入我们生活的方方面面,餐饮业引入智能不仅能给顾客耳目一新,更能方便餐厅管理和节省人工成本。海底捞的ipad点餐、微信下单、机器人服务都是绝好的创意。进入2017年,自助点餐不再是高档连锁品牌的标志,而是中小商户均可实现的工ξ 具。
3.扫码支付普遍盛⊙行
据统计,2016年约有65%的消费者在付款时都会使用扫码支付,餐饮业扫描支付■的概率近80%。电子货币与通讯工具的盛行,不仅缓解了收银员的压力找错等问题。扫描支付利己利彼,势必成为餐饮业普遍使用的支付方式。
4.绿色健康是关◆键
现代人选择就餐不再是果腹为目的,味道和健康更为关键。随地沟油、添加剂、农药蔬菜、有毒食材的频频曝光,让食客谈︼吃色变。一个餐厅是否能走得更远,绿色健康至为关键,所以餐厅在才采购和加工食材时,切勿只顾眼前,舍健康而逐利益,绿色◣健康必是大势所趋。
5.守好一亩三分地,专注单品创特色
餐饮老板总是雄心壮志,不满足现有的一亩三分地,总想融会贯通,博众家之所长,将所▃有特色据为己有,出现一↘家店铺即是火锅又是中餐,即是串串又是冒菜的现象,最后成为四不▲像,终被市场淘汰。“小而精”的餐饮将盛行于╱世,做精单品才是〇王道。为什么这么说?单品店运『作简单、人力成本低、经营难度小、回报周期短,如今:店铺租金高、人工费飙▃升、原材料上涨的高压态势下,做精单品才是出路。
6.餐饮经营连锁化
市场的∏竞争,在很大程度ξ上是实力的竞争。走集团化、连锁化的道路,是近▼二十年来许多工商企业在走之路,也是餐饮企业做强做大的必由之路。餐饮连锁化具有六大优势:资金优势、 人才优势、信息优势、管理优势、成本优势、市场优势。