凉粉是炎炎夏天人们都喜欢的食物之一,凉粉分为很多种有白凉粉、豌豆凉粉、黑凉粉、荞麦凉粉、汉中凉粉、等等,四川比较出名的凉粉莫属于开心凉粉、伤心凉粉。这两种凉粉小吃深受大家的喜爱,很多地方的人都慕名而来。
其实凉粉做起来很简单,自己在家就可以做。搅凉粉时,先在锅内烧开相应比例的水,氢取起来的"浆"徐徐注入沸水里,同时,用预先备好的竹片或木片在锅里搅动。不可用金属锅铲搅,用金属锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里,影响豌豆凉粉的味道。搅豌豆凉粉时动作要快,要匀,不能让豌豆粉在锅里出现"羊子疙瘩",否则会影响豌豆凉粉的质量。搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起"牌",即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉,看能否在片子上挂得住。如果熟卐浆像线一样往下淌,说明稀了,冷却后无粘力,如果熟浆一点也不往下淌
滴,说明过稠,冷却后吃起来口感不鲜嫩。最理想的是熟浆既能在片子上挂得住,又能有节奏地一块块往下掉,这才█算正好的火候。搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水,再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了。