日通供青豆油炸生产线 雪花青豆生产工艺
品种有「蒜香青豆、芥末青豆、香辣青豆、原味青豆、海苔青豆、牛肉青豆等。
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油炸青豆 工艺流程：
①第一〒次浸泡：先取300斤水加入2-4斤油炸豌豆酥松剂以及适量靓蓝、柠檬←黄搅拌溶解，然后加入豌豆◤100斤，再次搅拌一下（本溶液可以重复使ξ 用。再次使用，按再次添加的豌豆和水的总重量计算）。开始浸泡，浸泡时间18-24小时（用户根据豌豆品种先少量试●验，确定︻浸泡时间）。浸泡完成后要用净水清洗1-2遍。
②第二次浸泡：先取300斤水加入1-2斤油炸豌豆增脆剂搅拌溶解，然后加入第一次浸泡好的豌◆豆100斤，再次搅拌一下。开始浸泡，浸泡时间10-20分钟（用户按各自要求脆度先少量∞试验，确定浸泡■时间）。（本溶液不可重复使用）
③脱水：将浸泡好的豌豆︼用清水冲洗1-2遍，放入脱水机内进行风干式脱水。也可以自☆然晾干（避免暴晒） 。（脱水时间或晾晒时间以表面水分晾干为准，避免油炸』时爆溅）
④油炸：同泰油炸机内放入棕榈油加温至溶解，然后加入0.02-0.03%油溶抗氧化剂（以棕榈油计◣算），以防止油炸后的豌豆在货架期发生氧化反应，产生异味或臭●味，俗称“油股漾”味。将脱水后的豌豆倒入同泰油炸机进行中温油炸。因油炸豌豆内部产生大量气体，入锅油温过高容易爆溅！一定注意！
⑤脱油：将油炸好的豌豆及时放入同▲泰脱油机脱除多余油脂。 （脱油程∏度要视挂糊厚度而定，挂糊厚度与脱油程度成反比。如果挂糊比较厚，本工艺可『以去掉不做）
⑥挂糊：将15%糯米粉、30%小麦粉、35%淀粉、10%白砂糖、5%麦芽糖、1%天喜牌味特鲜、1%酱油、2%食用盐、其它调味品适Ψ 量（调味师应根据客户要求口味 调配） 、净水适量等依次加入搅拌机中，搅拌成糊状。然后，将脱好油的豌★豆进行挂糊。
⑦烘焙：将挂好▓糊的豌豆进行中温烘烤。
⑧包装：根据客户要求进行包装。
特点：口感酥脆、外焦里酥、裂口适度、内部气孔多而△密、膨胀个头大、色泽鲜艳、风味独特。
注意事项：浸泡脱水后的豌Ψ豆水分含量大小、油▼炸温度高低和时间长短、烘焙的温度和时间协调程度等都决定了≡豌豆酥脆品质！
