瓜尔豆胶厂家 食品︼级瓜尔豆胶生产厂家 瓜尔豆胶厂家价格
瓜尔豆胶简介：
瓜尔豆胶（瓜尔胶）GB编号：（GB20.025) 瓜尔豆胶（瓜尔胶）由豆△科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去ξ胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水∮，进〓行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。
瓜尔豆胶是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分ζ 数下呈现很高的粘度。由于这一特性使其在许多◢方面都有应用，例如造纸、医药、纺〓织印染等。
应用：
1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生Ψ，起着增稠、乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水▲溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连，抑制冰晶↘生成，保证结构平滑、使成品形●成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻→时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。添加量不超过0。2%-0。5%。少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造「时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感∏。另外一个好〒处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作↙用，而且延长上货←架时间。
瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又卐广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是最理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光◆滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥●过程中，防止粘连，减少烘干时∞间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在方便面︼生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易⌒起毛边；另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加↓面条韧性，水煮不混汤。
3、在饮料如Ψ 花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口※感作用。
瓜尔豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖，并且无臭︾无味，能分散∞在热水或冷水中形成粘稠液，用于饮料↓中有增稠和稳定作用，可防止制品分层、沉淀，并使产品富有良好的滑腻口感，添加量为0.05—0.5%
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂☉作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
6、在㊣ 肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口█和增加体积作用。
瓜儿豆胶在灌装肉制品中可※以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，控制液相黏度，并且开罐后内容物易倾倒；在香肠及填陷类肉制△品中，加入瓜胶，在制肉糜时可迅⌒速结合游离水分，改善肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和储藏期间脂Ψ肪和游离水的分离与移动，改善冷却后产品的坚实度。
7、调味品
在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品︽的质构和流变等感官品质∑ 更加优质。
8、罐头食品
这类⊙产品的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。
