特点性能
黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长∮链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。 1. 悬浮性和乳化性黄原胶对不溶性固㊣体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶∮分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的「类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高№悬浮能力。 2. 良好的水溶性黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加ξ 工过程，使用方便。但由于它▅有极强的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进╱入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使╲用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后◆缓促加入正在搅拌的』水喂，制成溶液使用。 3. 增稠性黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠→剂。 4. 假塑性黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具⌒有高粘度，在高剪切作∏用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。而当剪切力』消除时，则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。 5. 对热的稳定性黄原胶溶液的粘度不会随温度︾的变化而发生很大的变化，一般的多糖因加热会发生粘度≡变化，但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1%黄原胶溶液(含1%氯化钾)从25℃加热到120℃．其粘度仅降低3%。 6. 对酸碱的稳定性黄原胶溶液对酸碱十分稳定，在PH为5—10之间叫其粘度▲不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。在PH3—11范围内，粘度大使和最小值相差Ψ 不到10%。黄原胶能溶于多种酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸，且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定，数月之久件质▂仍不会发生改变。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液，并具有增↓稠特性．所形成的溶液在室温下十分稳定。黄原胶可被强氧△化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升高，降解加速。 7. 对盐的々稳定性黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响。在较高盐〓浓度条件下，甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而↘不发生沉淀和絮凝，其ξ 粘度几乎不受影响。 8. 对酶解▓反应的稳定性黄原胶稳定的双螺旋卐结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力，许多【的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使∩黄原胶降解。欢迎来电咨◇询。财富热线：/熊生
