上海祁邦实业有限公司供应优质食品级防腐剂系列----食品级乳酸链球菌ζ素。供应乳酸链球菌素、乳酸链球菌素性ω　状、乳酸链球菌素生产厂家、乳酸链球菌素CAS号、乳酸链〗球菌素最新价格、乳酸链球菌素用途、乳酸链球菌素详细说明、乳酸链球菌素食品添加量。

乳酸链球菌素英文：Nisin

乳酸链球菌素分子式：C143H228N42O37S7

乳酸链球菌素分子量：3348

乳酸链球菌素CAS：1414-45-5

乳酸链球菌素性状：白色易流动粉末。含有活度不低于900IU/mg的乳酸①链球菌素和不低于50的氯化钠，其活度由氯化钠和非脂乳固体调节。其活性在常温下及『在酸性条件下加热时均稳定，能耐受pH=2.0、121℃加热30min，和pH=3.0、121℃加热15min不变；但在较高pH值下会丧失活力的稳定性：在121℃下加热15min,活力下降的%率分别为：pH=4.0为29%，pH=5.0为69%.pH=6.0为86%，pH=7.0为99.7%。能抑制肉毒杆菌的繁殖和毒素的形成。

特性：

溶解性

乳酸链球菌素（Nisin）是一种浅棕色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同pH值下溶解度不同。如在水中（pH=7），溶解度为49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M 盐酸中，溶解度为118.0mg/ml（Nisin）；在碱∮性条件下，几乎不溶○解。

稳定性

乳酸链球菌素（Nisin）的稳定性也与溶液的PH值有关。如溶于PH=6.5的脱脂牛奶中，经85℃巴氏灭菌15分钟后，活性仅损失15％，当溶于PH=3的稀盐酸中，经121℃15分钟高压灭菌仍保持100％的活性，其耐酸耐热性能优良。

抑菌性

乳酸链球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳【性细菌，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特【菌等，特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的←抑制作用。通常，产芽〓孢的细菌耐热性很强，如鲜乳采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌，非芽孢细菌的死亡率为100％，芽孢细菌的死亡率90％，还有10％的芽孢细菌不能杀灭。若鲜乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌孢子的发芽和繁殖。

适用范围

  【应用范围】

可广泛应用于肉←制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体◤蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领◤域等中。

1.Nisin在肉制品中的应用；

     适用∴范围相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。乳酸链球菌素能有效地抑制引起食品腐█败的革兰氏阳性细菌，如：李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及多种╱腐败微生物等，它的防腐效果是很明显的，能明显延长2-3倍的货架期。 添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸＠链球菌素复合少量其它防腐◆剂可使低温肉制品保质期在常温条件下达三个月△以上。 

◆香肠 在香肠中添加Nisin，能抑制绝大多数的G阳性菌，且产品色、香、味不受影响，还可降低硝酸盐〒或亚硝酸盐的用量；猪肉ㄨ丝产品生产中可取代山梨酸钾作防腐剂，并能提高产品质量和货架期。

 ◆西式火腿 西式火腿是一类低温肉制品，其加工过程营养损失少，且产品较嫩，能维持原汁原味。但未经高温灭菌，因此易受微生物污染变质。加入适量nisin、乳酸钠，再加＠ 亚硝酸盐可有效延长产品货架期，并且降低亚硝酸盐的□　使用量。

◆即食腊肉制品 即食腊肉含水量较高，要保持其独特的耐嚼感，杀菌强度就不能过高。添加Nisin能很好地解决这一问题，Nisin能增加一些细菌对热的敏感性，且在小范围内也有辅助杀菌作用，可降【低灭菌温度、缩短灭◆菌时间，同时能保持很好的色泽和风味。

◆扒鸡 扒鸡又名五香脱骨鸡，有近百年的历史，是〓山东的特色名吃，因肉质●软烂，骨肉可以分离而得名。软包装扒鸡，是选健康童子鸡为原料，宰杀后经蜜水浇灌，素油烹炸，再以豆蔻、砂仁、丁香等10多种名贵中药调味增香、精工扒制而成，但与手工制作的散装扒鸡比较，有肉质过于↘软烂， 咀¤嚼性差等缺陷，为提高软包装扒鸡的质量，在扒鸡加工过程中添加Nisin，以降低其灭菌强度，改善扒鸡的食用∏品质。除杀菌温度由121℃降为105℃外，其它工艺条件不变，保质期可以达到半年以上，且口感也得到改善 。

◆牛肉冷却肉和酱牛肉卐Nisin对牛肉冷却肉有显著的抑菌作用√，细菌总数明显降低，且保鲜效※果随Nisin浓度的增Ψ 加而增强，其有效保鲜浓度为7.5g/100kg。Nisin与食品保鲜剂丙♀酸钙无交互作用，与乳酸钠之间存在协同作用。酱ぷ牛肉是传统的酱肉制品，其加工工艺独特，产品浓香味厚，持久不变。使用复配后的nisin防腐液能有效降低酱牛肉的细菌总数，延长产品保质期，提高▃产品品质。

◆泡凤爪制品▓ 泡凤爪属于动物性泡菜，是将发酵工艺成功用于】肉制品生产的新食品。虽然其生↓产历史较短，由于其独特的风味，低脂高蛋白质，胶原蛋白含量丰富， 口感细腻，深受广大消费者的喜爱。但由于水份▼活性高，胶原蛋白含量丰富，限制了其进行▼热力杀菌，因此极易腐败添加30g/100kg的Nisin对泡凤爪的贮存、保鲜具有较好∞、较显著的作用。

◆烤肉 烤肉常采用优质黄牛后腿肉，经过若干工序制作而成◥的低温肉制品。产品表层粘有辣椒或咖喱粉，外表干爽，口感鲜嫩，风味独特，深受消费者喜爱。由于未经高温灭菌，因此在常温下不能长期保存。加入nisin后能有效地抑制细菌生长繁殖，28℃下产品保质ξ　期从4～5天延㊣长到了20天。

2.Nisin在乳制品中的应用；

◆ 在pH4左右█的酸奶、果奶中添加0.05g/kg乳酸链球菌素，经90℃、20分钟灭菌产品的保质期由常温下6天延长到一个月以上。

◆ 经超高温灭菌、无菌灌装奶，添加0.05g/kg乳酸链球菌素产品变败率】由0.04%降低0。 

◆ 添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸链球】菌素于罐装无糖炼乳中可抑制耐热性孢子的生长，减少热处理时间10分钟。

◆ 添加0.08g/kg乳酸链球菌素，经121℃、3分钟(F0=3)的热处理№能使低脂的牛乳,无盐的奶油,无脂≡肪的牛乳,调味乳放置于40℃下,仍能保存至六周。

◆ 在干酪中，添加0.05g/kg—0.1g/kg的乳酸???球菌素可解决在干酪加工过程中因耐热性革兰氏阳性菌孢子（如肉毒梭菌和其它厌氧梭菌、保加利︽亚乳杆菌等）引起的腐败↓。

3.Nisin在罐头食品中的应用；

罐头食品中经常污染一些极为耐热的细菌芽孢，如嗜热脂肪芽孢杆菌和热解糖梭菌的芽孢，一旦条件适宜，它们就会生长，引起产气、产酸腐败. 0.1g/kg的乳酸链球菌素添加于罐头食品中，可以使罐头食品在炎热的条件下保存2年。并能减少热处理强度1/2，节省能源，使罐头食品保持良好营养价值、外观、风味、色泽，保持产品品质、延长食品◣保质期，其效果∩优于山梨酸钾。

4.Nisin在海产品中的应用；

     鱼、鲜虾等海鲜制品以其美味及高营养价值深受人们喜爱，且多冷食，因易腐败●变质，易遭受李斯特菌和E-肉毒杆菌的污染，控制半成品、成品中的细菌数就显得十分重要。加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制腐败细菌的生长和繁殖，延长产品的新鲜度和货▅架期。以生虾肉★为主料，加工的虾肉糜，一般只有2d的保质期，加入nisin后可使保质╳期达到60~70天。

   5.Nisin在植物☆蛋白食品中的应用；

     ◆ 在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸链球菌素0.1g/kg—0.15g/kg，保质期延长3倍以上。 

     ◆ 内酯豆腐中添加0.1g/kg的乳酸链球菌素，能使■保质期延长5倍以上。

     ◆ 豆干中添加0.1g/kg的乳酸链球菌素、复合√少量其它防腐剂，经合适的灭菌，保质期可①达6个月。 

   6.Nisin在果汁饮料〓中的应用；

   引起果汁和果汁饮料酸败的原因来自酸♀土芽孢杆菌，该菌是一种耐酸且耐热的产芽孢杆状细菌。它是适于25℃-60℃，pH2.5-6.0的环境下生长繁殖，在饮料生产和用水过程中均有酸土芽孢杆菌的存在，很容易被带入果汁和果汁饮料的产品中引起果汁→类产品的腐败。添加0.05—0.1g/kg乳酸链球菌素，经巴氏灭菌可以阻止存活的酸土芽孢杆▓菌孢子的生长和繁殖，防止产品的腐败，达保质♀要求。

7.Nisin在液体蛋及蛋制品中的应用；

 0.05g/kg—0.1g/kg乳酸链球菌素添加到蛋制品中，可有效抑制引起产品腐败的耐热性孢子，将原来保存期7天的蛋制品的保质期延♂长到1个月以上。 

8.Nisin在调味品中的应△用；

     0.05g/kg—0.2g/kg的乳酸链球菌素加入到沙拉酱等中，可有效抑制乳酸菌和孢子▼的生长，使低脂低盐产※品的腐败性降低，延长保存期3倍以上。

   9.Nisin在酿酒工艺中的应用；

   由于乳酸链球菌素不能抑制酵母菌，因而可用于啤酒、果酒及其它酒类产品来防止乳酸菌引起的腐败。

◆ 洗涤酵母：乳酸链球菌素可代替传统的酸洗法清除∑　酵母菌中污染的乳酸菌，保持酵母原有的生命力、发酵力和凝聚▂力。添加1g/kg-1.5g/kg的乳酸链球菌素于酵母浆中混合均匀后放置4-6小时即可。

◆ 减少巴氏灭菌时间：在巴氏㊣灭菌后，加入0.01g/kg—0.05g/kg乳酸链球菌素到成品中。

 ◆ 抑制细菌：发酵前加入0.025g/kg—0.1g/kg的乳酸链球菌素，成品酒中残留0.01g/kg—0.05g/kg即可。在葡萄酒的主发酵和后发酵中，加入0.1g/kg的乳酸链球菌素，可防止发酵过程中短乳杆菌、葡萄明串珠菌、干酪乳杆△菌引起的污染。

10.Nisin在烘焙食品中的应用；

     在发面烤饼、甜面包和煎饼等中添加Nisin，对引起产品腐败的耐热蜡状芽孢杆菌有很强的抑制作用，可延长制品的保质期。添加0.2g/Kg的乳酸链球菌素于产品中即可达到抑菌要求。

11.Nisin在方便食品中的应用；

 方便食品中存在的主要问题是菌落总数，大肠菌群超标等，本品能有效防止微生◤物的生长，提高产品◥品质，延长产品保持期。 建议⊙使用量为用量0.1g/Kg。

12.Nisin在热处理密封包装食品■中应用；

许多经热处理密闭包装的食品，在加工过程中，高强度的杀菌会影响食品的品质，而低温热处理又不能杀灭耐热孢子，达不到保质的要求。如♀在该类食品中添加0.05g/kg—0.2g/kg的乳酸链球菌素，就可以解决上述问题∩。 

13.Nisin在香基香料领域的应用；

     在香基香ω料加工中，Nisin可降低灭菌温度，减少灭菌时间,能有♂效杀死或抑制产品中各种有害微生物，如对细菌、大肠杆菌、革兰氏阴性菌、李斯特氏菌等都有较强□的抑制作用，延长产品保质期，提高产品品质。 在膏状香精中添加0.2g/Kg的乳酸链球菌素、0.1g/Kg的纳他霉素和山梨酸钾可抑制其中↘的各种有害微生物的生长。 

     14.Nisin在化妆品领域的☆应用；

      化妆品中含有的油脂、胶质、多元醇、蛋白质以及水分，为微生物的生长创造了条件。在制造过程、包装过程、包装物本身以及消费者使用化妆品时，都有可能使化妆品受到微生物污染。使用本产〇品，可使化妆品免受微生物污染，延长产品的货架寿命和使用寿命，确保产品的安全性，防◆止消费者因使用受微生物污染的产品而引起可能Ψ 的感染。

15.Nisin在医药领域的应用；

为了保证药品的安全性〓和有效性,药品必须符合相应的卫生学要求.但有些药品№的有效组分没有足够的抗菌防腐能力,在这些成品制剂中加入适当的本品可以有效控制微生物的生长，提高保质期↑.

限量：根据GB2760-2011规定，

01.0乳及▃乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外）0.5g/kg。

04.03.02.04食用菌和藻类罐头0.2g/kg。

06.04.02.01八宝粥罐头0.2g/kg。

06.04.02.02其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品）0.25g/kg。

06.07方便面制品0.25g/kg。

08.02预制肉制品0.5g/kg。

08.03熟肉制品0.5g/kg。

09.04熟制⌒水产品（可直接食用▲）0.5g/kg。

10.03蛋制品（改变其物理性状）0.25g/kg。

12.03醋0.15g/kg。

12.04酱油0.2g/kg。

12.05酱及酱制品0.2g/kg。

12.10复合调味料√0.2g/kg。

14.0饮料类（14.01包装饮用水类除外）0.2g/kg

固体饮料按冲调倍数增加使用量