柠檬酸
柠檬酸◥是一种重∞要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在█冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无【水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途
化学名称：2-羟基丙烷-1,2,3-三酸
CAS No.：77-92-9
外观与性状：白色结晶粉末，无臭。
沸点（℃）：（175℃分解)
相对密度（水=1）：1.6650
闪点（℃）：100
溶解性：溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿。水溶液显酸性。
物理性质
在室温下，柠檬酸为无○色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水∮合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合〖物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
用途
柠檬酸是有机酸中第一大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广¤泛应用于食品、医药、日化等行业最重要的有机酸。
1.用于⌒ 食品工业；因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍╳用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场■中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐♀头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸▓收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠『檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒→增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品▂行业的酸味剂，防腐剂。
