乳酸链球菌素
乳酸链球菌素(Nisin)亦◣称乳链菌肽,是由乳酸链球菌产生的一种多肽物∑质 , 食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸,不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出ㄨ现的抗性问题,更不会与其它抗菌素出现交叉抗性 , 是一种高效、无毒、安全、性能卓越的天然食品防腐剂。它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏〇菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中,可大大地→降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间,使食品保持原有营养成份、风味、色泽,同时还可大量节能。可广泛应用于肉制品、乳制品、植物¤蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防@腐保鲜,同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域。
【性状】
白色粉末,效价 ≥ 1000IU/mg ,其活度在室温下及在酸性条件下加热时均稳定,能耐受 pH=2.0 、 121 ℃加热 30 min 和在pH=3.0 、 121 ℃加热 15 min 不变;但在较高 pH 值下会丧失活力的稳定性。
【使用范围】
nisin在食品中应用范围和最大使用♀量(GB2760)
使用范围 最大使用量(g/kg)
乳及乳制品(除外13.0特殊营养用食品涉及品种) 0.5
食用菌和藻类罐头 0.2
预制肉◥制品 0.5
熟肉制品 0.5
植物蛋白饮料 0.2
乳酸链球菌素NISIN作为防腐剂的优点
乳酸链球菌素的毒性可以忽略
乳酸链球菌素的稳定性极高
乳酸链球菌素可被人体消化吸收
乳酸链球菌∮素天然、绿色
安全性极好
应用范围:
乳酸链球菌素应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆㊣品等领域中。
抑菌性
乳酸链球菌素(Nisin)能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细】菌,如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等,特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。通常,产芽№孢的细菌耐热性很强,如鲜乳采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌,非芽孢细菌的死⊙亡率为100%,芽孢细菌的死亡率90%,还有10%的芽孢细菌不能杀灭。若鲜乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢杆菌和梭状芽孢╱杆菌孢子的发芽和繁殖。